Rezepte
Kartoffel-Reis-Spiralen mit Ratatouille & Sauerrahm-Kürbiskern Dip
- 60 Min. Zubereitungszeit
- 4Portionen
Teig für Spiralen
- 250 g Kartoffeln (mehlig, gekocht und geschält)
- 1 Ei
- 80 ml Schlagobers
- 80 g Reis (gekocht)
- 65 g Mehl (glatt)
- 5 g Salz
- Pfeffer
- Petersilie (frisch)
Ratatouille
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zucchinis
- 2 Paprika (rot)
- 2 Paprika (gelb)
- 1 Dose Tomaten (gewürfelt)
- 1 große Gemüsezwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweig Thymian (frisch)
- 1 TL Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 70 g Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Dip
- 100 ml Sauerrahm
- 100 ml Öl
- 20 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
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Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Petersilie fein hacken und mit allen weiteren Zutaten für die Spiralen zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm Durchmesser) füllen.
- Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel grob würfeln, den Knoblauch und die gewaschenen Kräuter fein hacken. Die Auberginenstücke einsalzen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.
- In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine hinzufügen. Etwa 5 Minuten kräftig braten, dann Tomatenmark unterrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Kräuter sowie die gewürfelten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und das Ratatouille ca. 10 Minuten köcheln lassen – das Gemüse sollte noch genug Biss haben. Wenn nötig, mit wenig Wasser aufgießen.
- Für den Dip Sauerrahm und Öl in einem Messbecher mit einem Pürierstab aufmixen. Dazu das Öl langsam einfließen lassen und anschließend nach eigenen Vorlieben abschmecken sowie die gehackten Kürbiskerne unterrühren.
- Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit dem Spritzbeutel Spiralen in die Pfanne spritzen, sodass man kleine Pancakes erhält. Vorsichtig von beiden Seiten anbraten und anschließend dekorativ mit dem Ratatouille und dem Dip anrichten.
Das ist mein Tipp
Ob süß oder pikant - mit Kartoffel- und Reis-Resten vom Vortag kann man schmackhafte Gerichte zaubern.
Rezepte Rockerin 2023
Kürbiskerne gehackt
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Kartoffel-Reis-Spiralen mit Ratatouille & Sauerrahm-Kürbiskern Dip 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Teig für Spiralen
Ratatouille
Dip
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