Rezepte
Karpfen im Polenta-Bierteig auf Quinoa-Salat
Schwierigkeitsgrad: mittel
- 45 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Polenta-Bierteig
- 330 ml Herzog‘s Sauvignon Ale (alternativ ein Hefe-Weizen oder helles Bier)
- 160 g Mehl
- 100 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 2 EL Maisstärke
- Salz, Cayennepfeffer
- Öl (zum Frittieren)
Karpfen
- 600 g Karpfenfilets (geschröpft)
- Salz, Pfeffer
Quinoa-Salat
- 250 g Quinoa
- 1/2 Paprika
- 1/2 Tomate
- 1/4 Gurke
- 1 EL Cashew-Kerne (grob gehackt)
- 1 EL Walnüsse (grob gehackt)
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 40 ml Zitronensaft
Sauerrahm-Dip
- 100 g Joghurt
- 50 g Sauerrahm
- Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Quinoa für ca. 10 Minuten in einem Liter Wasser einweichen und dann für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, danach abseihen. Das Gemüse waschen und jeweils in kleine Würfel schneiden.
- Das Bier mit Mehl, Polenta und Maizena zu einem Teig verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken (falls der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl und Maizena hinzufügen).
- Quinoa mit gewürfeltem Gemüse, Nüssen, Kürbiskernen und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
- Die geschröpften Karpfenfilets in 2–3 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstreifen durch den Polenta-Bierteig ziehen und direkt im heißen Öl frittieren. Hin und wieder den Fisch im Öl bewegen, damit die Streifen nicht zusammenkleben.
- Für den Dip das Joghurt mit dem Sauerrahm und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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