Rezepte
Karpfen im Backteig mit Kürbiskernöl-Kartoffelsalat und Sauce Tartare
Schwierigkeitsgrad: mittel
- 90 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Kürbiskernöl-Kartoffelsalat
- 400 g Kartoffeln (speckig)
- 100 g Zwiebeln
- 120 ml Rindsuppe (warm)
- 5 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 5 EL Steirerkraft Apfelessig
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Steirerkraft Kürbiskerne naturbelassen (zum Garnieren)
Sauce Tartare
- 1 Ei
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Steirerkraft Apfelessig
- 1 TL Saft von einer Bio-Zitrone
- 2 Essiggurken (fein gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Ei (gekocht, fein gehackt)
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Petersilie (fein gehackt)
Karpfen im Backteig
- 100 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Backpulver
- 100 g Maisstärke
- 1 Ei
- 120 ml Wasser (kalt)
- 4 geschröpfte Karpfenfilets à 150 g
- Salz
- Mehl (zum Panieren)
- Öl (zum Ausbacken)
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Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser kochen. Noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln fein würfeln und hinzufügen. Für die Marinade die Rindsuppe mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren und über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen. Kurz vermengen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Zuerst die Mayonnaise für die Sauce Tartare zubereiten. Dazu ein frisches Ei mit Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Pfeffer sowie Apfelessig und Zitronensaft mit einem Pürierstab mixen. Die Mayonnaise mit Essiggurken, Zwiebel und Ei verrühren. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer sowie Petersilie abschmecken.
- Für den Backteig das Mehl mit dem Backpulver und der Maisstärke mischen. Das Ei in einer Schüssel mit dem Wasser verquirlen. Mit einem Schneebesen nach und nach das Wasser-Ei-Gemisch unter die Mehlmischung rühren. Den Teig für 30 Minuten quellen lassen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, kaltes Wasser unterrühren, bis die Konsistenz stimmt. Die Fischfilets salzen, in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und direkt im heißen Öl goldbraun herausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Kürbiskernöl-Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu die gebackenen Karpfenfilets setzen und mit Sauce Tartare servieren.
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