Rezepte

Kaiserschmarren mit Steirischer Vanillesauce

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Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Regional
#Spermidinreich
#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: leicht

40 Min.Zubereitungszeit
4Portionen
180 °CHeißluft

Schmarrenteig

4 Eier
50 g Zucker
125 ml Milch
1 EL Sauerrahm
Salz
120 g Mehl
50 g Butterschmalz
2 EL Rosinen
40 ml Rum
50 g Butter
50 g Feinkristallzucker
5 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Staubzucker (zum Bestreuen)
essbare Blüten (zum Garnieren)

Vanillesauce

350 ml Milch
4 EL Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

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Zubereitung

Die Rosinen in Rum einweichen. Dann die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Zucker, Milch, Sauerrahm, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Das Butterschmalz in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte einen ofenfesten Griff haben, weil der Schmarren im Backrohr fertig gebacken wird. Den Schmarrenteig in die heiße Pfanne gießen, die Rumrosinen darüberstreuen. Den Schmarren bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Danach die Pfanne auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und bei 180 °C Heißluft im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten fertig backen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Schmarren mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke zerteilen. Butterflocken, Feinkristallzucker und Kürbiskerne darüber verteilen und den Schmarren bei mittlerer Hitze am Herd karamellisieren.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit Milch und Zucker in einem Topf langsam aufkochen lassen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen rasch einrühren und langsam eindicken lassen. Die Vanillesauce zum Schluss noch mit etwas Kürbiskernöl nach Geschmack verfeinern.
Den Kaiserschmarren beim Anrichten mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. Die noch warme Vanillesoße separat in Schälchen dazureichen.

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Kaiserschmarren mit Steirischer Vanillesauce

Zubereitung

Kürbiskerne gehackt

Kürbiskernöl Premium

Zubereitung

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