1. Rapsöl in einer Kasserolle erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch hellbraun rösten. Dinkelvollkornmehl kurz mitrösten, Tomatenmark und Paprikapulver beigeben und mit Wasser aufgießen. Morcheln, Tomatenstücke, Erdäpfelwürfel und alle Gewürze bis auf den Essig zufügen. Die Hitze reduzieren und kochen bis die Kartoffeln weich sind.
2. Nun die Wachtelbohnen, Bohnenpüree und den Essig beigeben, umrühren und noch einmal kurz durchkochen lassen. In tiefen Tellern anrichten und reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wer es gerne ganz deftig hat, kann noch geröstete Speckwürfel oder Wurstscheiben dazugeben.
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