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Rezept: Käferbohnenlaibchen mit Mandarinen-Rotkraut-Salat

Rotkraut-Salat

250 g Rotkraut
Salz
4 Mandarinen
Saft von einer Mandarine
4 EL Steirerkraft Zwetschkenessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 Chilischote

Käferbohnenlaibchen

400 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
100 g Feta-Käse
2 Stangen Jungzwiebel
30 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein
30 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Prise Kümmel (gemahlen)
1 Ei
Steirerkraft Kürbiskerne gehackt (zum Panieren)
Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein (zum Panieren)
Sesam (zum Panieren)
Sonnenblumenöl (zum Braten)

Garnierung

Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)

Zubereitung

für 4 Portionen

  1. Für den Salat das Rotkraut fein schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz verkneten und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Käferbohnen und Feta-Käse grob hacken, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und alles in einer Schüssel vermengen. Polenta, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kümmel ebenfalls dazugeben. Zum Binden noch ein Ei beigeben, gut verrühren und nun die Käferbohnen-Masse kurz rasten lassen.
  3. Mandarinen schälen und filetieren. Das Rotkraut mit ausgepresstem Mandarinensaft, Zwetschkenessig und Öl marinieren sowie mit fein geschnittener Chili nach Belieben abschmecken.
  4. Aus der Käferbohnen-Masse mit leicht befeuchteten Händen kleine Laibchen formen und gut festdrücken. Polenta, Kürbiskerne und Sesam vermischen. Laibchen in der Mischung panieren, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten und dabei ein wenig flach drücken.
  5. Die fertigen Käferbohnenlaibchen mit dem Rotkraut-Salat anrichten, die Mandarinenfilets darauf drapieren und mit Kürbiskernen und klein geschnittenen Jungzwiebeln ausgarnieren.
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