Käferbohnenlaibchen mit Mandarinen-Rotkraut-Salat
Fein-säuerlicher Rotkraut-Salat mit Käferbohnenlaibchen.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 30 Min. Portionen: 4
Hauptspeise Vegetarisch mit Essig
Rotkraut-Salat
- 250 g Rotkraut
- Salz
- 4 Mandarinen
- Saft von einer Mandarine
- 4 EL Steirerkraft Zwetschkenessig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Chilischote
Käferbohnenlaibchen
- 400 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- 100 g Feta-Käse
- 2 Stangen Jungzwiebel
- 30 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein
- 30 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 1 Ei
- Steirerkraft Kürbiskerne gehackt (zum Panieren)
- Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein (zum Panieren)
- Sesam (zum Panieren)
- Sonnenblumenöl (zum Braten)
Garnierung
- Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
Zubereitung
- Für den Salat das Rotkraut fein schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz verkneten und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Käferbohnen und Feta-Käse grob hacken, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und alles in einer Schüssel vermengen. Polenta, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kümmel ebenfalls dazugeben. Zum Binden noch ein Ei beigeben, gut verrühren und nun die Käferbohnen-Masse kurz rasten lassen.
- Mandarinen schälen und filetieren. Das Rotkraut mit ausgepresstem Mandarinensaft, Zwetschkenessig und Öl marinieren sowie mit fein geschnittener Chili nach Belieben abschmecken.
- Aus der Käferbohnen-Masse mit leicht befeuchteten Händen kleine Laibchen formen und gut festdrücken. Polenta, Kürbiskerne und Sesam vermischen. Laibchen in der Mischung panieren, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten und dabei ein wenig flach drücken.
- Die fertigen Käferbohnenlaibchen mit dem Rotkraut-Salat anrichten, die Mandarinenfilets darauf drapieren und mit Kürbiskernen und klein geschnittenen Jungzwiebeln garnieren.
Verrat’s nicht weiter
Egal ob man Rotkraut oder Blaukraut sagt – Hauptsache gesund! Es ist eine wahre Nährstoffbombe und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.
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Daher kommt
die Steirerkraft