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Rezept: In Kürbiskernöl confierter Seesaibling

Saiblingsfilets

4 Seesaiblingsfilets (entgrätet)
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. (Menge nach Bedarf und Größe der Fischfilets)
Salz, Pfeffer

Salat

4 Kartoffeln (festkochend)
1 Kopf Lollo Rosso
1 Endivienherz
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Steirerkraft Apfel-Balsam Essig BIO
Salz, Pfeffer
2 Orangen (filietiert)
10-15 Radieschen
50 g Steirerkraft Kürbiskerne (naturbelassen oder geröstet und gesalzen)

Zubereitung:

Für 4 Portionen

  1. Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller mit Kürbiskernöl übergießen, bis der ganze Fisch bedeckt ist, und mit Alufolie abdecken. Bei 50 °C Heißluft im Backrohr für 1-2 Stunden ziehen lassen (je nach Dicke der Filets).
  2. Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Den Blattsalat waschen, sortieren, zerkleinern und abtropfen lassen. Den gehackten Knoblauch mit Kürbiskernöl und Apfel-Balsam Essig sowie Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren.
  3. Die Salatblätter mit den Kartoffeln und den in feine Scheiben geschnittenen Radieschen marinieren und samt dem Fischfilet, den Orangen und ein paar Handvoll Kürbiskernen dekorativ anrichten.

TIPP: Beim Confieren ist es grundsätzlich nicht schlimm, wenn der Fisch etwas länger im Öl verbleibt, weil die relativ niedrige Temperatur das Eiweiß nicht sofort gerinnen lässt.

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