Rezepte

Gefüllte Zucchiniblüten mit Kürbisstampf und Kürbiskernöl-Emulsion

Name: post_title
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: mittel

45 Min.Zubereitungszeit
4Portionen
160 °COber-/Unterhitze

Kürbisstampf

500 g Muskatkürbis
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Messerspitze Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie (gehackt)

Kürbiskernöl-Emulsion

100 ml Hühnerfond (optional Gemüsefond)
50 ml Marsala (italienischer Likörwein)
1 EL Limettensaft
Salz, Cayennepfeffer
1 Messerspitze Dijon-Senf
50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Käferbohnenmasse

100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
2 EL Tomaten (fein gewürfelt)
1 EL Paprika (fein gewürfelt)
2 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
1 EL Majoran (fein gehackt)
4 Zucchiniblüten mit jungen Zucchini
Olivenöl (zum Einpinseln)
frische Kresse, Petersilie (zum Garnieren)

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Zubereitung

Den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Den Knoblauch und das Olivenöl hinzugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Vor dem Anrichten die Petersilie unterrühren.
Für die Kürbiskernöl-Emulsion Hühnerfond (für die vegetarische Variante Gemüsebrühe) mit Marsala aufkochen und den Limettensaft hinzugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss mit dem Pürierstab Senf und Kürbiskernöl gleichmäßig einmixen.
Die Käferbohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend klein hacken und in eine Schüssel geben. Tomaten, Paprika, Frischkäse, Majoran und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, mit der Käferbohnenmasse füllen und durch sanftes Zusammendrücken der Blütenspitzen wieder verschließen. Die Zucchiniblüten rundherum mit Öl bepinseln und auf den heißen Grill legen. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Blüte erst direkt vor dem Anrichten leicht salzen.
Einen Klecks Kürbiskernöl-Emulsion auf einen Teller gießen und mit einem Löffelstiel sternförmig ausstrahlen. Darauf mittig einen Dessertring setzen, mit einer Portion Kürbisstampf füllen, diese glatt streichen und dann den Dessertring wieder vorsichtig entfernen. Eine gefüllte Zucchiniblüte quer über den Kürbisstampf legen, mit Kresse und Petersilie ausgarnieren.

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Gefüllte Zucchiniblüten mit Kürbisstampf und Kürbiskernöl-Emulsion Schwierigkeitsgrad: mittel 45 Min. Zubereitungszeit 4 Portionen 160 °C Ober-/Unterhitze Kürbisstampf 500 g Muskatkürbis 1 TL brauner Zucker Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Messerspitze Kreuzkümmel 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Olivenöl 2 EL Petersilie (gehackt) Kürbiskernöl-Emulsion 100 ml Hühnerfond (optional Gemüsefond) 50 ml Marsala (italienischer Likörwein) 1 EL Limettensaft Salz, Cayennepfeffer 1 Messerspitze Dijon-Senf 50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. Käferbohnenmasse 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig 2 EL Tomaten (fein gewürfelt) 1 EL Paprika (fein gewürfelt) 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Schnittlauch (fein gehackt) 1 EL Majoran (fein gehackt) 4 Zucchiniblüten mit jungen Zucchini Olivenöl (zum Einpinseln) frische Kresse, Petersilie (zum Garnieren) Produkte online shoppen Zubereitung Den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Den Knoblauch und das Olivenöl hinzugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Vor dem Anrichten die Petersilie unterrühren. Für die Kürbiskernöl-Emulsion Hühnerfond (für die vegetarische Variante Gemüsebrühe) mit Marsala aufkochen und den Limettensaft hinzugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss mit dem Pürierstab Senf und Kürbiskernöl gleichmäßig einmixen. Die Käferbohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend klein hacken und in eine Schüssel geben. Tomaten, Paprika, Frischkäse, Majoran und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, mit der Käferbohnenmasse füllen und durch sanftes Zusammendrücken der Blütenspitzen wieder verschließen. Die Zucchiniblüten rundherum mit Öl bepinseln und auf den heißen Grill legen. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Blüte erst direkt vor dem Anrichten leicht salzen. Einen Klecks Kürbiskernöl-Emulsion auf einen Teller gießen und mit einem Löffelstiel sternförmig ausstrahlen. Darauf mittig einen Dessertring setzen, mit einer Portion Kürbisstampf füllen, diese glatt streichen und dann den Dessertring wieder vorsichtig entfernen. Eine gefüllte Zucchiniblüte quer über den Kürbisstampf legen, mit Kresse und Petersilie ausgarnieren. Rezept drucken

Gefüllte Zucchiniblüten mit Kürbisstampf und Kürbiskernöl-Emulsion

Zubereitung

Käferbohnen genussfertig

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