Gefüllte Zucchiniblüten mit Kürbisstampf und Kürbiskernöl-Emulsion

Name: Gefüllte Zucchiniblüten mit Kürbisstampf und Kürbiskernöl-Emulsion
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Muskatkürbis; 1 TL brauner Zucker; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Messerspitze Kreuzkümmel; 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); 100 ml Hühnerfond (optional Gemüsefond); 50 ml Marsala (italienischer Likörwein); 1 EL Limettensaft; Salz; Cayennepfeffer; 1 Messerspitze Dijon-Senf; 50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig; 2 EL Tomaten (fein gewürfelt); 1 EL Paprika (fein gewürfelt); 2 EL Frischkäse; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 1 EL Schnittlauch (fein gehackt); 1 EL Majoran (fein gehackt); 4 Zucchiniblüten mit jungen Zucchini; Olivenöl (zum Einpinseln); frische Kresse; Petersilie (zum Garnieren)

Wusstest du, dass man auch die Blüten der Zucchini essen kann?

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 4

Hauptspeise Vegetarisch mit Käferbohnen

Kürbisstampf

500 g Muskatkürbis
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Messerspitze Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie (gehackt)

Kürbiskernöl-Emulsion

100 ml Hühnerfond (optional Gemüsefond)
50 ml Marsala (italienischer Likörwein)
1 EL Limettensaft
Salz
Cayennepfeffer
1 Messerspitze Dijon-Senf
50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Käferbohnenmasse

100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
2 EL Tomaten (fein gewürfelt)
1 EL Paprika (fein gewürfelt)
2 EL Frischkäse
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
1 EL Majoran (fein gehackt)
4 Zucchiniblüten mit jungen Zucchini
Olivenöl (zum Einpinseln)
frische Kresse
Petersilie (zum Garnieren)

Käferbohnen genussfertig

425ml

€ 3,99 inkl. MwSt. zzgl. VersandIn den Warenkorb

Dosen mit steirischen Käferbohnen, grüne Verpackung, Nahaufnahme.

Kürbiskernöl Premium

500ml

Ursprünglicher Preis war: € 17,00Aktueller Preis ist: € 13,60. inkl. MwSt. zzgl. VersandIn den Warenkorb

Kürbiskernöl Flasche auf schwarzem Hintergrund, Steirer Kraft Marke.

Zubereitung

Den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Den Knoblauch und das Olivenöl hinzugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Vor dem Anrichten die Petersilie unterrühren.
Für die Kürbiskernöl-Emulsion Hühnerfond (für die vegetarische Variante Gemüsebrühe) mit Marsala aufkochen und den Limettensaft hinzugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss mit dem Pürierstab Senf und Kürbiskernöl gleichmäßig einmixen.
Die Käferbohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend klein hacken und in eine Schüssel geben. Tomaten, Paprika, Frischkäse, Majoran und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, mit der Käferbohnenmasse füllen und durch sanftes Zusammendrücken der Blütenspitzen wieder verschließen. Die Zucchiniblüten rundherum mit Öl bepinseln und auf den heißen Grill legen. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Blüte erst direkt vor dem Anrichten leicht salzen.
Einen Klecks Kürbiskernöl-Emulsion auf einen Teller gießen und mit einem Löffelstiel sternförmig ausstrahlen. Darauf mittig einen Dessertring setzen, mit einer Portion Kürbisstampf füllen, diese glatt streichen und dann den Dessertring wieder vorsichtig entfernen. Eine gefüllte Zucchiniblüte quer über den Kürbisstampf legen, mit Kresse und Petersilie ausgarnieren.