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Rezept: Gebratenes Saiblingsfilet mit steirischem Risotto

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Saiblingsfilets mit einer Pinzette entgräten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in den Bröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin beidseitig braten.

2. Für das Risotto 40 g Butter schmelzen, darin die Zwiebel, Gemüsewürfel und die Kürbiskerne glasieren. Den Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren bissfest garen. Zwischendurch immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Zum Schluss salzen und pfeffern. Die restliche Butter, den Parmesan und das Kürbiskernöl unterrühren.

3. Für die Kurkumasauce die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, den Knoblauch dazu pressen und das Kurkumapulver unterrühren. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Obers beigeben und einreduzieren lassen. Schaumig mixen und bei Bedarf die Sauce mit Maizena binden. Käferbohnensuppe in einem Topf erhitzen. Die Polenta-Kürbiskernknödel in die fertige, heiße Suppe einlegen.

Tipp

Es muss nicht unbedingt Saibling sein, für dieses Gericht können Sie auch jedes andere Fischfilet verwenden.

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