1. Die Karotten, gelbe Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Stücke zerteilen. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen und mit kalten Wasser abschrecken. Ebenfalls den Knoblauch und Zwiebel.
2. Gut abgetropftes Gemüse in Olivenöl anbraten. Zucker, Salz, Pfeffer und den Essig zufügen und gut durchrühren. Mit den Kräutern fertig würzen und etwas durchziehen lassen.
3. Lauwarm mit Basilikumpesto und Toastbrot servieren.
Gemüsepaprika wird leichter verdaulich wenn Sie diesen mit einem Sparschäler schälen.
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