Frischkäsetörtchen

Zubereitung

1. Aus den Pumpernickelscheiben mithilfe eines Dessertringes Kreise ausstechen. Die Dessertringe anschließend mit Frischhaltefolie auskleiden. In jeden Ring einen Kreis Pumpernickel legen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des geschlagenen Schlagobers einrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Das Wasser erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf die Pumpernickelscheiben verteilen. Den Rest mit dem Kürbiskernpesto vermischen und anschließend in die Ringe füllen. Für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Tomaten blanchieren. Diese schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Die Schalotten ebenso in feine Würfel schneiden und mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer marinieren.
3. Das Frischkäsetörtchen mit der Tomatenvinaigrette auf einem Teller anrichten und mit Kräutern und essbaren Blüten dekorieren.