Forelle auf Rote-Rüben-Krenpüree

Zubereitung

1. Erdäpfel und rote Rüben schälen, grob würfeln, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Danach Kren dazu geben und alles so lange kochen, bis man mit einer Gabel leicht durch die gekochten Würfel stechen kann. Dann ist es weich genug. Anschließend abseihen und Erdäpfel und Rüben zurück in den Topf geben. Butter und Milch hinzufügen und mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

2. Die Forellenfilets entgräten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern.

3. Für die glacierten* Käferbohnen: genussfertige Käferbohnen aus der Dose abseihen und mit Wasser abwaschen. Zwiebel fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln anrösten. Zucker dazu geben und anschließend die Käferbohnen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Forellenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne halb Butter, halb Öl erhitzen und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten ca. 2 bis 3 Minuten knusprig anbraten. Dann die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Resthitze noch 2 Minuten ziehen lassen.

5. Zum Anrichten das Rote-Rüben-Krenpüree auf den Teller geben, Forellenfilets daraufsetzen und die glacierten Käferbohnen herum verteilen.

   * Achtung: glacieren ist nicht gleich glasieren. Das Glasieren bezeichnet das Überziehen von Süßspeisen mit einer Glasur. Wohingegen man beim Gacieren den Bratensaft von Fleisch oder die Dünstflüssigkeit von Gemüse mit etwas Butter und Zucker dick einkochen lässt und anschließend Fleisch bzw. Gemüse darin schwenkt.