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Rezept: Forelle auf Rote-Rüben-Krenpüree

Rote Rüben-Krenpüree

200 g Erdäpfel
200 g Rote Rüben
40-50 g Kren
60 ml Milch
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gemahlen)

Glacierte Käferbohnen

100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
20 g Butter
20 g Rohrzucker
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer

Forelle

Öl zum Anbraten
2 Forellenfilets mit Haut

Zubereitung

Für 2 Portionen

  1. Erdäpfel und rote Rüben schälen, grob würfeln, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Danach Kren dazu geben und alles so lange kochen, bis es weich ist. Sobald man mit einer Gabel leicht durch die gekochten Würfel stechen kann, ist es weich genug. Dann Erdäpfel und rote Rüben abseihen und zurück in den Topf geben. Butter und Milch dazu geben und mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  2. Die Forellenfilets entgräten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
  3. Für die glacierten* Käferbohnen: genussfertige Käferbohnen aus der Dose abseihen und mit Wasser abwaschen. Zwiebel fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln anrösten. Zucker dazu geben und anschließend die Käferbohnen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Forellenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne halb Butter, halb Öl erhitzen und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten ca. 2 bis 3 Minuten knusprig anbraten. Dann die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Resthitze noch 2 Minuten ziehen lassen.
  5. Zum Anrichten das Rote-Rüben-Krenpüree auf den Teller geben, Forellenfilets daraufsetzen und die glacierten Käferbohnen herum verteilen.

 

TIPP: Den Fisch zum Entgräten mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und mit dem Finger gegen die Gräten fahren, um sie besser zu sehen, jetzt mit der Pinzette alle Gräten heraus zupfen (siehe Video).

 

* Achtung: Glacieren ist nicht gleich glasieren. Das Glasieren bezeichnet das Überziehen von Süßspeisen mit einer Glasur. Wohingegen Glacieren bedeutet, den Bratensaft von Fleisch oder die Dünstflüssigkeit von Gemüse mit etwas Butter und Zucker dick einkochen lassen. Dann Fleisch bzw. Gemüse darin schwenken.

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