Rezepte
Fetamousse mit Kürbiskernpesto und Kürbiskernbaguette
- 180 Min.Zubereitungszeit
- 6-8Portionen
- 210 °CHeißluft
Fetamousse
- 100 ml Gemüsefond
- 80 g Feta-Käse (zerkrümelt)
- 200 ml Schlagobers
- 2 Blätter Gelatine
- 20 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 15 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Kürbiskernbaguette
- 380 g Mehl
- 20 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 1 1/2 TL Salz
- 270 ml Wasser
- 1/4 Würfel Hefe
- 5 g Zucker
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Tomaten
- 800 g Tomaten (bunter Tomatenmix)
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. (zum Marinieren)
- Steirerkraft Tomatenessig (zum Marinieren)
- Steirerkraft Kürbiskerne gehackt und/oder geröstet und gesalzen (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Den Feta gemeinsam mit dem Gemüsefond in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schneebesen gut verrühren und vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers aufschlagen und beiseitestellen. Anschließend die Gelatineblätter gut ausdrücken, rasch in die noch heiße Fetamasse einrühren und auskühlen lassen. Sobald die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, das geschlagene Schlagobers unterheben.
- Eine Terrinen-Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die geriebenen Kürbiskerne mit dem Kürbiskernöl verrühren. Die Hälfte der Fetamasse in die Form füllen. Darauf mittig einen Streifen Kürbiskernpesto verteilen. Dann mit der restlichen Masse auffüllen und das Mousse in den Kühlschrank stellen. Für mindestens 6 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
- Für das Kürbiskern-Baguette Mehl, geriebene Kürbiskerne, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und 270 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Alles mit einem Knethaken zu einem glatten Hefeteig verkneten und zugedeckt 2 Stunden aufgehen lassen. Das Backrohr auf 210 °C Heißluft vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einer Teigkarte in zwei gleiche Teile teilen und daraus Stränge formen. Die Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Mehl bestreuen und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Eine hitzefeste Schüssel mit etwas Wasser füllen und auf den Boden des Backrohrs stellen. Nun die Baguettes leicht mit Wasser bepinseln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Die Baguettes für 25–30 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit Kürbiskernöl und Tomatenessig beträufeln. Das Fetamousse in Stücke schneiden und auf die Tomatenscheiben legen. Dazu das Kürbiskernbaguette servieren.
Das ist mein Tipp
Sehr hübsch sieht es aus, wenn Sie verschiedenfärbige Tomaten verwenden und das Gericht noch mit Kürbiskernen bestreuen.
Rezepte Rockerin 2020
Kürbiskerne gerieben
Tomatenessig Premium
Kürbiskerne geröstet und gesalzen
Kürbiskerne gehackt
Kürbiskernöl Premium
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Fetamousse mit Kürbiskernpesto und Kürbiskernbaguette 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Fetamousse
Kürbiskernbaguette
Tomaten
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Sehr hübsch sieht es aus, wenn Sie verschiedenfärbige Tomaten verwenden und das Gericht noch mit Kürbiskernen bestreuen. Rezepte Rockerin 2020 |