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Rezept: Käferbohnen-Falafel mit Käferbohnenhummus

Pita

550 g Dinkelmehl (glatt) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 TL Salz
1 Pkg. Trockenhefe
300 ml Wasser (lauwarm)
1 EL Sesam (weiß oder schwarz)

Falafel

425 ml Steirerkraft Käferbohnen g.U. (= 1 Dose)
280 g Mutter Natur BIO-Kichererbsen genussfertig
30 ml Kichererbsen-Abtropfwasser
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Semmel (altbacken)
250 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
1 Schuss Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Hummus

425 ml Steirerkraft Käferbohnen g.U. (= 1 Dose)
50 ml Käferbohnen-Abtropfwasser
2 EL Tahin (Sesampaste)
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer (optional)

Sauce

100 ml Joghurt
2 EL Tahin (Sesampaste)
kleiner Spritzer Zitronensaft

Belag

optional: Salat, ¼ Blaukraut, 1 (gebratene) Melanzani, 2 weiße Zwiebeln, 1 Gurke, 1 Bund Petersilie, 200 g Schafkäse

Zubereitung

Für 10 Pita-Brote und 40 Falafel

  1. Für den Pita-Teig Dinkelmehl, Salz, Trockenhefe und lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Mixers oder mit der Hand gut durchkneten. Mindestens 30 Minuten, besser 1 h, gehen lassen.
  2. Während der Teig geht, die Käferbohnenfalafel zubereiten: Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Semmel 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach ausquetschen und mit einer Gabel zerdrücken. Käferbohnen, BIO-Kichererbsen und 30 ml Kichererbsen-Abtropfwasser mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein hacken und gemeinsam mit den geriebenen Kürbiskernen, der zerdrückten Semmel, dem Schuss Kürbiskernöl und den Gewürzen zur Hülsenfrüchte-Masse geben und verrühren.
  3. Aus der kompakten Masse jeweils 1 EL abnehmen und mit feuchten Handflächen kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, vorsichtig flach drücken und etwa 10 Minuten im Ofen backen, vorsichtig wenden und weitere 8 – 10 Minuten backen.
  4. Mit den Pitabroten fortfahren. Den Teig auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche in 10 Stücke teilen, Kugeln formen und diese 0,5 cm dick auswalken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 5 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. 7 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  5. Für den Käferbohnenhummus 425 ml Käferbohnen abtropfen lassen, dabei ca. 50 ml des Abtropfwassers zurückbehalten. Käferbohnen-Abtropfwasser, Tahin, Zitronensaft, Olivenöl, gepresste Knoblauchzehe und Gewürze zu den Käferbohnen geben, pürieren und im Kühlschrank durchziehen lassen.
  6. Für eine schnelle Sauce Joghurt, Tahin und Zitronensaft verrühren.
  7. Zum Servieren das obere Viertel der Pitas wegschneiden, dann quer bis zur Hälfte einschneiden. Zuerst mit Käferbohnenhummus bestreichen, dann mit saisonalem Gemüse, den Falafeln und der Sauce füllen.

TIPP: Tahin kann man auch zu Hause zubereiten, indem man Sesam mit Olivenöl im Verhältnis 1:6 püriert.

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