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Rezept: Couscous-Gemüse-Salat

Couscous-Gemüse-Salat

400 ml Wasser
200 g Couscous
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Zucchini (klein, ca. 100 g)
1/2 Gurke
1/2 Melanzani (Aubergine)
3 EL Steirerkraft Kürbiskerne naturbelassen
Steirerkraft Kürbiskernöl
Steirerkraft Zwetschkenessig
Kresse oder Sprossen

Zubereitung

Für ca. 4 Portionen

  1. Couscous in kochendes, gesalzenes Wasser geben und so lange quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
  2. Das Gemüse kleinwürfelig schneiden. Paradeiser und Gurke roh zum Couscous geben, Zucchini und Melanzani zuvor in einer Pfanne mit Öl anbraten.
  3. Naturbelassene Kürbiskerne anrösten und auch dazugeben.
  4. Den Salat mit Salz, Kürbiskernöl und Zwetschkenessig marinieren.
  5. Abschließend mit Kresse garnieren und am besten lauwarm genießen.

TIPP: Wer möchte kann statt Kresse auch junge Sprossen verwenden, sie passen ebenfalls sehr gut zum Gericht.

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