Bunter Sommersalat mit Kürbiskern-Kartoffelstangerl
Ein perfektes vegetarisches Sommergericht.
Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 6
Salat/Beilage Vegetarisch mit Essig
Teig
- 300 g Weizenmehl (griffig)
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Butter (klein gewürfelt, kalt)
- 1 Schuss Steirerkraft Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
Fülle
- 2 mittelgroße Kartoffeln (mehlig gekocht, gepresst)
- 2 EL Topfen
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 20 g Jungzwiebel (klein geschnitten)
- 4 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 1 Schuss Steirerkraft Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Muskatnuss (gerieben)
Salat
- Blattsalate (nach Geschmack)
- 12 Cherrytomaten (geviertelt)
- 1 Bund Radieschen (in Scheiben geschnitten)
- Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- Steirerkraft Kürbiskerne geröstet und gesalzen (zum Bestreuen)
- frische Kräuter (nach Geschmack)
- frische Sprossen (nach Wahl)
- Steirerkraft Apfelessig (zum Marinieren)
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. (zum Marinieren)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Sauerrahm, Butter, Apfelessig und Salz rasch zu einem Teig verkneten und für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Für die Fülle die gepressten Kartoffeln mit Topfen, Sauerrahm, Kürbiskernen, Kürbiskernöl und den Jungzwiebeln verrühren. Mit Apfelessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen.
Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke mit ca. 7 x 6 cm Seitenlänge schneiden. Die Fülle längs als Streifen auftragen, den Teig über die Füllung schlagen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Anschließend die Stangerl in heißem Fett goldgelb ausbacken.
Die Käferbohnen abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Die gewaschenen Blattsalate, Cherrytomaten, Radieschen, Käferbohnen und Kräuter locker vermischen und mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer marinieren. Die Sprossen und Kürbiskerne darüber streuen. Den bunten Salat gemeinsam mit den Kürbiskern-Kartoffelstangerl hübsch anrichten.
Verrat’s nicht weiter
Man kann den Salat zusätzlich noch mit frischen jungen Wildkräutern aufwerten (Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Spitzwegerich etc. – verwende nur Kräuter, die du kennst) und mit Kräuterblüten verzieren (z.B. Gänseblümchen, Borretsch, Veilchen, Brunnenkresse).
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Daher kommt
die Steirerkraft