Rezepte
Beiriedschnitte mit Polenta-Genusspesto-Rolle
- 120 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Polenta-Genusspesto-Rolle
- 300 ml Milch
- 100 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 1 EL Butter
- 3 TL Steirerkraft Genusspesto Kürbiskern mit Basilikum
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
Beiriedschnitte
- 4 Beiriedschnitten (je ca. 200 g)
- Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl oder Butter (nach Geschmack, zum Anbraten)
- Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Salbei)
- 500 ml Rinderjus
- 1 EL Butter
Produkte online shoppen 
Zubereitung
- Die Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen, die Polenta einrühren und eine Minute bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einkochen. Die noch heiße Masse rechteckig auf Frischhaltefolie streichen, das Kürbiskernpesto gleichmäßig darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Die Polenta mithilfe der Frischhaltefolie rasch zu einer festen Rolle einrollen und für mindestens 1,5 Stunden kalt stellen.
- Den Fettrand der Beiriedschnitten (falls vorhanden) gleichmäßig fein einschneiden. Das Fleisch je nach Größe beidseitig in Sonnenblumenöl knusprig anbraten und bei niedriger Temperatur bis zum gewünschten Garpunkt braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Fleisch beiseite stellen, warm halten und rasten lassen. Den Bratensatz mit Rinderjus aufgießen und von der Pfanne lösen, die Flüssigkeit ein paar Minuten einreduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren, sodass sich eine leichte Bindung ergibt – dabei darf die Sauce nicht mehr köcheln. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen.
- Die gut gekühlte Polenta-Genusspesto-Rolle in beliebig dicke Scheiben schneiden und diese beidseitig in Butter knusprig anbraten.
- Die Beiriedschnitten in Olivenöl (oder Butter) und Kräutern nochmals kurz aufbraten und mit der Sauce leicht überziehen. Das Fleisch eventuell zum Anrichten aufschneiden und gemeinsam mit der Polenta-Genusspesto-Rolle servieren.
Das ist mein Tipp
Die Polenta-Genusspesto-Rolle lässt sich sehr gut schon einige Stunden zuvor vorbereiten - eine wertvolle Hilfe, wenn Sie Gäste erwarten.
Rezepte Rockerin 2016
Genusspesto Kürbiskern mit Basilikum
1-Minuten-Polenta fein
Das könnte Sie auch interessieren
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
|
Beiriedschnitte mit Polenta-Genusspesto-Rolle 
Schwierigkeitsgrad: schwer
Polenta-Genusspesto-Rolle
Beiriedschnitte
Produkte online shoppen
Zubereitung
Das ist mein Tipp Die Polenta-Genusspesto-Rolle lässt sich sehr gut schon einige Stunden zuvor vorbereiten - eine wertvolle Hilfe, wenn Sie Gäste erwarten. Rezepte Rockerin 2016 |