Banh Mi mit mariniertem Rindfleisch

Name: Banh Mi mit mariniertem Rindfleisch
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Wasser; 250 ml Tafel- oder Weißweinessig; 100 g Zucker; 1 TL Salz; 1 TL Koriandersamen; 300 g Gemüse zum Einlegen (rote Zwiebeln, Karotten, Rettich etc.); 100 g Dinkelmehl (glatt); 120 g Weizenmehl (glatt) + etwas mehr für die Arbeitsfläche; 1 TL Salz; 1 Prise Zucker; 15 g frische Hefe; 150 ml Wasser (lauwarm); 500 g gekochtes Rindfleisch; 1 EL Fischsauce (asiatische Würzsauce aus fermentiertem Fisch); 2 EL Steirerkraft Tomatenessig; 1 EL Honig; 1 TL Sriracha (asiatische Chilisauce); 1 Knoblauchzehe (gepresst); Salz; 1 Eidotter; 1 EL Senf; Salz; Pfeffer; 200 ml Pflanzenöl; 50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 1 TL Steirerkraft Apfelessig (nach Bedarf); 2 Handvoll Korianderblätter

Banh Mi ist der vietnamesische Begriff für Brot. Baguette mit mariniertem Rindfleisch und Kürbiskernölmayonnaise ist eine köstliche Kombination.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min. Portionen: 4

Hauptspeise mit Essig mit Kürbiskernöl

Eingelegtes Gemüse

250 ml Wasser
250 ml Tafel- oder Weißweinessig
100 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Koriandersamen
300 g Gemüse zum Einlegen (rote Zwiebeln, Karotten, Rettich etc.)

Banh

100 g Dinkelmehl (glatt)
120 g Weizenmehl (glatt) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 TL Salz
1 Prise Zucker
15 g frische Hefe
150 ml Wasser (lauwarm)

Mariniertes Rindfleisch

500 g gekochtes Rindfleisch
1 EL Fischsauce (asiatische Würzsauce aus fermentiertem Fisch)
2 EL Steirerkraft Tomatenessig
1 EL Honig
1 TL Sriracha (asiatische Chilisauce)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz

Mayonnaise

1 Eidotter
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
200 ml Pflanzenöl
50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1 TL Steirerkraft Apfelessig (nach Bedarf)

Zum Garnieren

2 Handvoll Korianderblätter

Zubereitung

Das eingelegte Gemüse kann mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden. Für den Sud Essig, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, auf saubere Gläser verteilen, mit Gewürzen bestreuen und mit Essig übergießen und gut verschließen. Mindestens über Nacht ziehen lassen.
Für das Baguette alle Zutaten verkneten und 1 Stunde gehen lassen, dabei den Teig alle 20 Minuten dehnen und falten. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen das Rindfleisch marinieren: Fischsauce, Tomatenessig, Honig, Sriracha, Knoblauch und Salz verrühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Im Kühlschrank bis zum Anrichten ziehen lassen.
Den gegangenen Baguetteteig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und aus den Stücken Rollen formen. Diese an der Oberfläche mit einem Messer 3 – 4 Mal quer einschneiden.
Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten backen.
Mayonnaise zubereiten: Eidotter, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen mixen, dann das Pflanzenöl tröpfchenweise dazugießen, dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kürbiskernöl beifügen und nach Belieben mit Steirerkraft Apfelessig abschmecken.
Die gebackenen Baguettes längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen beschichteten Pfanne am Herd oder auf dem Grillrost im Backrohr bräunen.
Banh Mi zusammensetzen: Die Baguettehälften mit Kürbiskernölmayonnaise bestreichen, das marinierte Rindfleisch und eingelegte Gemüse darauf verteilen und mit Korianderblättern garnieren.