Bärlauchcremesuppe mit Kernölschöberl

Name: Bärlauchcremesuppe mit Kernölschöberl
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 15 ml Rapsöl; 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Kartoffel (mehlig); 150-200 g frischer Bärlauch; 400 ml Gemüsefond; 70 ml Schlagobers; 1 Ei; 1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 10 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben; 20 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Schlagobers (zum Garnieren)

Die vitaminreiche Bärlauchcremesuppe verträgt sich ausgezeichnet mit den Kernölschöberl.

Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 1 Std. Portionen: 2

Vegetarisch Vorspeise mit Kürbiskernen

Bärlauchcremesuppe

15 ml Rapsöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine Kartoffel (mehlig)
150-200 g frischer Bärlauch
400 ml Gemüsefond
70 ml Schlagobers

Kernölschöberl

1 Ei
1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
10 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
20 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Schlagobers (zum Garnieren)

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Zubereitung

Die Zwiebel klein würfeln, den Bärlauch in grobe Streifen schneiden. Die Kartoffel schälen und zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Kartoffelstücke und Bärlauch dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Die Suppe ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Danach das Schlagobers unterrühren und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schöberl das Ei trennen, dann das Eiklar mit Salz zu Eischnee aufschlagen. Den Dotter mit dem Kürbiskernöl verquirlen und gemeinsam mit geriebenen Kürbiskernen, Backpulver und Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse ca. 1 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 5 – 8 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Schöberl in kleine Vierecke schneiden.
Die Suppe vor dem Servieren mit dem Pürierstab noch einmal kurz aufschäumen. Mit den Kernölschöberl anrichten und mit einem Tupfer aufgeschlagenes Obers garnieren.