Backhendl in steirischer Perfektion

Zubereitung

1. Das vorbereitete Huhn in Stücke zerteilen und die Haut abziehen. Den Rosmarin fein hacken und mit dem Sauerrahm in einer Schüssel verrühren. Die Hühnerstücke in diese Marinade einlegen und 24 Stunden kalt stellen. Danach wird die Marinade mit einem Küchenpapier sorgfältig vom Fleisch abgetupft.
2. Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Panieren die Semmelbrösel mit den gehackten und geriebenen Kürbiskernen vermischen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und mit einer Gabel gut verquirlen. Die Hühnerstücke zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in die Eimischung tauchen (ebenfalls etwas abtropfen lassen) und zum Schluss in der Bröselmischung wälzen. Ausreichend Frittieröl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Hühnerstücke schwimmend bei kleiner Hitze 8 – 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch immer wieder wenden. Darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird. Das Backhendl kann alternativ auch in einer Fritteuse (bei 160 °C) zubereitet werden. Die fertigen Backhendlstücke aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Zitronenspalten, Petersilie und Kürbiskernpesto garnieren.
3. Für den Kartoffelsalat die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Senf hinzugeben und mit Essig sowie Rindsuppe aufgießen. Diesen Sud einmal aufkochen lassen und dann über die Kartoffeln gießen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und hinzugeben. Den Kartoffelsalat gut auskühlen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben Vogerlsalat untermischen und mit einem guten Schuss Kürbiskernöl garnieren.