Rezepte
Avocadoparfait mit Kürbiskernkaramell
Schwierigkeitsgrad: schwer
- 60 Min. Zubereitungszeit
- 2Portionen
Parfait
- 1 Ei
- 30 g Staubzucker
- 1 Pkg. Bourbonvanille
- 2 cl Organgen- oder Mandellikör
- 1 reife Avocado
- 1 Msp. Piment (gemahlen)
- 1/2 Limette (Saft)
- 50 ml Schlagobers
Kürbiskernkaramell
- 30 g Kristallzucker
- 30 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 1 Msp. Zimt und Kaffeepulver
Fruchtsauce
- 200 g Himbeeren
- 2 EL Staubzucker
- 1 Pkg. Bourbonvanille
Dekor
- Heidelbeeren, Himbeeren und Minze
Zubereitung
- Für das Parfait das ganze Ei mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Messerspitze orientalischem Piment über Wasserdampf warmschlagen und anschließend die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Die sämige Eimasse weiterrühren, bis sie wieder abgekühlt ist.
- Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Sofort mit Limettensaft und dem Likör beträufeln. Das verhindert, dass sich das Avocadofleisch braun verfärbt. Nun fein pürieren und die Avocadopaste durch ein feinmaschiges Sieb streichen und unter die Eimasse ziehen.
- Das Schlagobers halbsteif schlagen und zur hellgrünen Masse geben. In zwei Formen füllen und mindestens vier Stunden tieffrieren.
- Für das Kürbiskernkaramell den Zucker in einem Töpfchen hellbraun schmelzen und die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Den süßlichen Zimt und den duftenden Kaffee zum Aromatisieren beigeben. Nun die heiße Masse vorsichtig auf ein Backpapier aufstreichen. Nach dem Erkalten in gefällige Stücke brechen.
- Für die Fruchtsauce die Himbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker erhitzen und lauwarm zum Parfait servieren.
- Himbeeren und Heidelbeeren abwechselnd auf Spieße auffädeln und mit dem Kürbiskernkaramell zum Parfait reichen.
Rezept von Erika Seidl aus dem Kochbuch “Vergnügen in der Küche”
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com