Fruchtig-süßer Auflauf – ein Rezept, das nicht nur als Nachtisch begeistert.
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Himmlisches Parfait aus Kürbiskernen, serviert mit cremigem Weinschaum.
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | kernothek@steirerkraft.com
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Rezept: Avocadoparfait mit Kürbiskernkaramell
Parfait
1 Ei30 g Staubzucker
1 Pkg. Bourbonvanille
2 cl Organgen- oder Mandellikör
1 reife Avocado
1 Msp. Piment (gemahlen)
1/2 Limette (Saft)
50 ml Schlagobers
Kürbiskernkaramell
30 g Kristallzucker30 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
1 Msp. Zimt und Kaffeepulver
Fruchtsauce
200 g Himbeeren2 EL Staubzucker
1 Pkg. Bourbonvanille
Dekor
Dekor Heidelbeeren, Himbeeren und MinzeZubereitung
Für 2 Portionen
1. Für das Parfait das ganze Ei mit dem Zucker, dem anmutigen Vanillezucker und einer Messerspitze orientalischem Piment über Wasserdampf warmschlagen und anschließen die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Die sämige Eimasse weiterrühren, bis sie wieder abgekühlt ist.
2. Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Sofort mit Limettensaft und dem Likör beträufeln. Das verhindert, dass sich das Avocadofleisch braun verfärbt. Nun fein pürieren und die Avocadopaste durch ein feinmaschiges Sieb streichen und unter die Eimasse ziehen.
3. Das Schlagobers halbsteif schlagen und zur apart hellgrünen Masse geben. In zwei Formen füllen und mindestens vier Stunden tieffrieren.
4. Für das Kürbiskernkaramell den Zucker in einem Töpfchen hellbraun schmelzen und die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Den süßlichen Zimt und den köstlich duftenden Kaffee zum Aromatisieren beigeben. Nun die höllisch heiße Masse vorsichtig auf eine Backpapier aufstreichen. Nach dem Erkalten in gefällige Stücke brechen.
5. Für die Fruchtsauce die Himbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker erhitzen und lauwarm zum Parfait servieren.
6. Himbeeren und Heidelbeeren abwechselnd auf Spieße auffädeln und dmit dem Kürbiskernkaramell zum Parfait reichen.
Rezept von Erika Seidl aus dem Kochbuch „Vergnügen in der Küche“.
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