1. Für das Parfait das ganze Ei mit dem Zucker, dem anmutigen Vanillezucker und einer Messerspitze orientalischem Piment über Wasserdampf warmschlagen und anschließen die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Die sämige Eimasse weiterrühren, bis sie wieder abgekühlt ist.
2. Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Sofort mit Limettensaft und dem Likör beträufeln. Das verhindert, dass sich das Avocadofleisch braun verfärbt. Nun fein pürieren und die Avocadopaste durch ein feinmaschiges Sieb streichen und unter die Eimasse ziehen.
3. Das Schlagobers halbsteif schlagen und zur apart hellgrünen Masse geben. In zwei Formen füllen und mindestens vier Stunden tieffrieren.
4. Für das Kürbiskernkaramell den Zucker in einem Töpfchen hellbraun schmelzen und die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Den süßlichen Zimt und den köstlich duftenden Kaffee zum Aromatisieren beigeben. Nun die höllisch heiße Masse vorsichtig auf eine Backpapier aufstreichen. Nach dem Erkalten in gefällige Stücke brechen.
5. Für die Fruchtsauce die Himbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker erhitzen und lauwarm zum Parfait servieren.
6. Himbeeren und Heidelbeeren abwechselnd auf Spieße auffädeln und dmit dem Kürbiskernkaramell zum Parfait reichen.
Rezept von Erika Seidl aus dem Kochbuch „Vergnügen in der Küche“.
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