Armer Ritter mit Kürbiskernmus und Apfelmus

Zubereitung

1. Für das Kürbiskernmus die Kürbiskerne mit einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer für 5 – 10 Minuten mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Damit sich die Masse besser pürieren lässt, kann man etwas Kürbiskernöl hinzufügen.

2. Die Äpfel vierteln und entkernen (nicht schälen), danach in kleine Stücke schneiden. Wasser, Zitronensaft, Zimtstange und Apfelstücke in einem Topf für ca. 8 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel ganz weich sind und zerfallen. Nun diese Masse durch ein grobes Sieb streichen und die Apfelschalen entfernen. Durch die Apfelschalen bekommt das Mus eine schöne rosa Farbe.

3. In einer Auflaufform oder einem tiefen Teller die Eier mit der Milch verquirlen. In einem zweiten tiefen Teller Zucker und Zimt vermengen. Die Brotscheiben nun auf einer Seite mit Kürbiskernmus bestreichen und jeweils zwei Scheiben mit dem Kürbiskernmus auf der Innenseite zusammendrücken. Diese zwei „Armen Ritter“ nun in die Eier-Milchmasse legen und je 1 Min. auf jeder Seite mit der Eiermasse vollsaugen lassen.

4. In einer Pfanne Butter erhitzen und die gefüllten Brote darin anbraten. Achtung: die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, da sonst die Butter verbrennt.

5. Die Armen Ritter aus der Pfanne heben, in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen und sogleich mit einem Klecks Apfelmus und mit Kürbiskernen garniert servieren.