Rezepte

Butternusskürbis mit cremiger Pilzpolenta

Name: post_title
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: leicht

90 Min. Zubereitungszeit
4Portionen
160 °CHeißluft

Kürbis

2 Butternusskürbisse (je ca. 800 g)

Pilzpolenta

500 ml Gemüsebrühe
150 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
70 g Asmonte-Käse (gerieben)
30 g Butter
400 g gemischte Pilze (zB Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons...)
1 Zweig Thymian
2 - 3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Sauce

2 EL Crème fraîche
1 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Kürbisse halbieren und entkernen. Zusätzlich etwas Kürbisfruchtfleisch auskratzen, dies klein würfeln und zur Seite stellen. Die halbierten Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Fleisch mit einer Gabel etwas einstechen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Kürbisse 50 – 60 Minuten im Backrohr braten, bis Sie schön weich sind.
Währenddessen die Pilze fein blättrig schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pilze darin anschwitzen. Sobald diese etwas Farbe genommen haben, die Kürbiswürfel hinzufügen und mitrösten. Nur noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Polenta erst kurz vor Schluss zubereiten. Dafür die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, Polenta einrieseln und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Anschließend Butter und Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und feingehacktem Thymian abschmecken.
Für die Sauce Crème fraîche mit Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Kürbishälften mit der cremigen Polenta füllen. Die Pilze darüber verteilen und mit etwas Sauce garnieren.

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Das ist mein Tipp

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