Rezepte

Wildschweinbraten mit Polentaroulade

Name: Wildschweinbraten mit Polentaroulade
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Ingredients: specific-field

Schwierigkeitsgrad: mittel

120 Min.Zubereitungszeit
4Portionen

Braten

Rapsöl (zum Braten)
600 g Wildschweinbraten (z.B. Schopf)
Salz, Pfeffer, Senf
1 Zwiebel (grob geschnitten)
3 EL Suppengemüse (gewürfelt)
einige Wacholderbeeren
etwas Suppe (zum Aufgießen)

Polenta-Kräuterroulade

400 ml Gemüsesuppe
180 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta grob
Muskatnuss (gerieben)
2 Eier
80 g Weizenvolkornmehl
4 EL Kräuter (gehackt)
30 g Butter

Gemüse

1 EL Butter
1 TL Zucker
100 g Maroni (gekocht)
1 rote Zwiebel (in Spalten)
100 g Zuckerschoten
200 g Brokkolistücke
Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack)

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Zubereitung

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf rundherum gut einreiben. Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Wildschweinfleisch rundherum anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und das Gemüse, zerquetschte Wacholderbeeren und die Zwiebel im Bratrückstand kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch wieder in den Topf zurückgeben. Zugedeckt weich dünsten und am Ende der Garzeit mit dem Bratrückstand einen Natursaft zubereiten. Am Schluss ein wenig Butter einrühren, damit die Sauce schön sämig wird.
Die Polenta-Kräuterroulade die gehackten Kräuter mit der Butter abrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und die Polenta einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren auf kleinster Flamme dicklich einkochen. Die Masse abkühlen lassen, Eier und Mehl unterrühren und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Polentamasse auf Haushaltsfolie 2 cm dick aufstreichen, mit der Kräuterbutter bestreichen und zu einer Rolle formen. Die Folie um die Rolle straff wickeln und beide Folienenden gut verdrehen. Die Polentarolle in leicht köchelndem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Danach aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebelspalten, den Brokkoli und die Zuckerschoten kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Dadurch bleibt die Farbe gut erhalten. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker karamellisieren. Das Gemüse und die Maroni darin schwenken, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.

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Wildschweinbraten mit Polentaroulade Schwierigkeitsgrad: mittel 120 Min. Zubereitungszeit 4 Portionen Braten Rapsöl (zum Braten) 600 g Wildschweinbraten (z.B. Schopf) Salz, Pfeffer, Senf 1 Zwiebel (grob geschnitten) 3 EL Suppengemüse (gewürfelt) einige Wacholderbeeren etwas Suppe (zum Aufgießen) Polenta-Kräuterroulade 400 ml Gemüsesuppe 180 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta grob Muskatnuss (gerieben) 2 Eier 80 g Weizenvolkornmehl 4 EL Kräuter (gehackt) 30 g Butter Gemüse 1 EL Butter 1 TL Zucker 100 g Maroni (gekocht) 1 rote Zwiebel (in Spalten) 100 g Zuckerschoten 200 g Brokkolistücke Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack) Produkte online shoppen Zubereitung Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf rundherum gut einreiben. Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Wildschweinfleisch rundherum anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und das Gemüse, zerquetschte Wacholderbeeren und die Zwiebel im Bratrückstand kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch wieder in den Topf zurückgeben. Zugedeckt weich dünsten und am Ende der Garzeit mit dem Bratrückstand einen Natursaft zubereiten. Am Schluss ein wenig Butter einrühren, damit die Sauce schön sämig wird. Die Polenta-Kräuterroulade die gehackten Kräuter mit der Butter abrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und die Polenta einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren auf kleinster Flamme dicklich einkochen. Die Masse abkühlen lassen, Eier und Mehl unterrühren und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Polentamasse auf Haushaltsfolie 2 cm dick aufstreichen, mit der Kräuterbutter bestreichen und zu einer Rolle formen. Die Folie um die Rolle straff wickeln und beide Folienenden gut verdrehen. Die Polentarolle in leicht köchelndem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Danach aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebelspalten, den Brokkoli und die Zuckerschoten kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Dadurch bleibt die Farbe gut erhalten. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker karamellisieren. Das Gemüse und die Maroni darin schwenken, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Rezept drucken

Wildschweinbraten mit Polentaroulade

Zubereitung

1-Minuten-Polenta grob

Zubereitung

Estyria Naturprodukte GmbH

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