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Rezepte

Vitello tonnato auf Steirisch

Schwierigkeitsgrad: leicht
  • 120 Min. Zubereitungszeit
  • 5Portionen

Schweinsschulter

  • 1 Schweinsschulter (ca. 500 g)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 6 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • Essig
  • Salz

Kürbiskernöl-Mayonnaise

  • 100 g Mayonnaise (50 %)
  • 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • 1 Schuss Bockbieressig (oder milder Apfelessig)
  • Salz, Pfeffer

Forelle

  • 125 g Räucherforelle
  • 1 EL Kapern
  • 5 Tropfen Worcestershire-Sauce
  • 3 EL Mayonnaise (50 %)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 TL Ketchup
  • 2 EL Bockbieressig
  • 1 TL Kren (gerieben)
  • Salz, Pfeffer

Garnitur

  • mit Essig und Öl marinierte Tomatenwürfel
  • Vogerlsalat
  • Kren (gerieben)
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Zubereitung

  1. Die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).
  2. Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
  3. Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
  4. Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.
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Schwierigkeitsgrad: leicht
  • 120 Min. Zubereitungszeit
  • 5 Portionen

Schweinsschulter

  • 1 Schweinsschulter (ca. 500 g)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 6 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • Essig
  • Salz

Kürbiskernöl-Mayonnaise

  • 100 g Mayonnaise (50 %)
  • 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • 1 Schuss Bockbieressig (oder milder Apfelessig)
  • Salz, Pfeffer

Forelle

  • 125 g Räucherforelle
  • 1 EL Kapern
  • 5 Tropfen Worcestershire-Sauce
  • 3 EL Mayonnaise (50 %)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 TL Ketchup
  • 2 EL Bockbieressig
  • 1 TL Kren (gerieben)
  • Salz, Pfeffer

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  1. Die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).
  2. Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
  3. Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
  4. Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.
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Das Lebenselixier der Steirer.