Rezepte
Vitello tonnato auf Steirisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
- 120 Min. Zubereitungszeit
- 5Portionen
Schweinsschulter
- 1 Schweinsschulter (ca. 500 g)
- 4 Wacholderbeeren
- 6 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- Essig
- Salz
Kürbiskernöl-Mayonnaise
- 100 g Mayonnaise (50 %)
- 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 1 Schuss Bockbieressig (oder milder Apfelessig)
- Salz, Pfeffer
Forelle
- 125 g Räucherforelle
- 1 EL Kapern
- 5 Tropfen Worcestershire-Sauce
- 3 EL Mayonnaise (50 %)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL Ketchup
- 2 EL Bockbieressig
- 1 TL Kren (gerieben)
- Salz, Pfeffer
Garnitur
- mit Essig und Öl marinierte Tomatenwürfel
- Vogerlsalat
- Kren (gerieben)
Zubereitung
- Die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).
- Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
- Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
- Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.
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