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Rezepte

Süßes Bohnenmousse

  • #Spermidinreich
  • #Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 60 Min.Zubereitungszeit
  • 4Portionen
  • 150 °CHeißluft

Bohnenmousse

  • 2 kleine Eier
  • 2 EL Läuterzucker
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
  • 2 cl Rum
  • 10 g Schokolade (gerieben)
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers

Garniturvorschläge

  • Garniturvorschläge Rumrosinen, Preiselbeeren, Melissenblätter, Schokoglasur, Fruchtsauce

Krokant

  • 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
  • 100 g Kristallzucker
Warenkorb IconProdukte online shoppen

Zubereitung

  1. Die Steirerkraft Käferbohnen aus der Dose im Rohr bei 150 °C etwas trocknen und grob hacken. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren und die Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht sehr heiß! Den ausgekühlten Bohnenkrokant hacken.
  2. Für das Bohnenmousse die Eier mit Läuterzucker bzw. mit 1 EL Wasser und Kristallzucker über Dunst schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und kalt rühren. Die Käferbohnen passieren und einrühren. Rum, geriebene Schokolade und Vanillezucker hinzufügen.
  3. Obers halb steif schlagen, einen Teil vom Obers zur Masse geben. Masse mit dem restlichen Obers kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Masse mit dem Bohnenkrokant verrühren und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen. Restliche Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

 

Serviervorschlag

Als fruchtige, deshalb leichtere Variante, servieren Sie das Mousse gemeinsam mit dem Bohnenkrokant und einer Fruchtsauce.

Rezept von Willi Haider
Erste steirische Kochschule

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Käferbohnen genussfertig

Hergestellt aus steirischem Saatgut, gewachsen in steirischer Erde, gepflegt von…
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Süßes Bohnenmousse

Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 60 Min. Zubereitungszeit
  • 4 Portionen
  • 150 °C Heißluft

Bohnenmousse

  • 2 kleine Eier
  • 2 EL Läuterzucker
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
  • 2 cl Rum
  • 10 g Schokolade (gerieben)
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers

Garniturvorschläge

  • Garniturvorschläge Rumrosinen, Preiselbeeren, Melissenblätter, Schokoglasur, Fruchtsauce

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  • 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
  • 100 g Kristallzucker
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Zubereitung

  1. Die Steirerkraft Käferbohnen aus der Dose im Rohr bei 150 °C etwas trocknen und grob hacken. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren und die Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht sehr heiß! Den ausgekühlten Bohnenkrokant hacken.
  2. Für das Bohnenmousse die Eier mit Läuterzucker bzw. mit 1 EL Wasser und Kristallzucker über Dunst schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und kalt rühren. Die Käferbohnen passieren und einrühren. Rum, geriebene Schokolade und Vanillezucker hinzufügen.
  3. Obers halb steif schlagen, einen Teil vom Obers zur Masse geben. Masse mit dem restlichen Obers kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Masse mit dem Bohnenkrokant verrühren und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen. Restliche Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

 

Serviervorschlag

Als fruchtige, deshalb leichtere Variante, servieren Sie das Mousse gemeinsam mit dem Bohnenkrokant und einer Fruchtsauce.

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Das Lebenselixier der Steirer.