Rezepte
Steirische Tacos mit Pulled Pork und Käferbohnenmus
- 8 Std.Zubereitungszeit
- 6 - 8Portionen
- 120 °COber-/Unterhitze
Pulled Pork
- 1 EL Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Senf
- 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 50 ml Gemüse- oder Rindsuppe
- 150 ml Apfelsaft
Tortillafladen
- 375 g Weizenmehl (glatt)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 160 ml warmes Wasser
- 60 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 3 - 4 EL Pflanzenöl zum Ausbacken
Käferbohnenmus
- 850 ml Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- 80 ml Käferbohnen-Abtropfwasser
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 2 TL Oregano (getrocknet)
- 1/2 - 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz
Zum Garnieren
- Tomaten, rote Zwiebeln, Blattsalat, Basilikumblätter, Steirerkraft Kürbiskerne gehackt, Limettenspalten, Sauerrahm
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Zubereitung
- Am Vortag Gewürze, Zucker und Senf vermischen und den Schweinenacken damit rundherum einreiben. In einen Gefrierbeutel legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen und zur Seite legen. Gemüse- oder Rindsuppe und Apfelsaft mit dem Gewürzrückstand aus dem Beutel vermischen und in eine ofenfeste Bratenform gießen. Das Schweinefleisch mit der Mischung einpinseln, dann auf mittlerer Schiene auf den heißen Grillrost legen. Die Bratenform mit der restlichen Flüssigkeit unter den Braten auf den Ofenboden stellen.
- Nach etwa 4 Stunden das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit einpinseln. Nach 7 – 8 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und eine Stunde rasten lassen.
- Nach dem Rasten das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und zum Flüssigkeitsrückstand in die Form geben. Bis zum Servieren in den noch warmen Backofen stellen.
- Für die Tortillafladen Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Kürbiskernöl beifügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, in eine Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten rasten lassen.
- Den Teig in 6 – 8 Stücke teilen, kleine Kugeln formen, mit den Handflächen etwas platt drücken und mit dem Nudelholz auswalken. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl auf jeder Seite ca. 30 Sekunden backen.
- Die abgetropften Käferbohnen mit dem Abtropfwasser und den restlichen Zutaten pürieren, mit Salz abschmecken.
- Tortillas zusammensetzen: Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tortillafladen mit Käferbohnenmus bestreichen und mit dem Pulled Pork, Gemüse und den Basilikumblättern belegen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Limettenspalten und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Das ist mein Tipp
Pulled Pork lässt sich auch wunderbar auf einem Kugelgriller zubereiten. Die Anleitung dazu finden Sie im Rezeptvideo. Aufgrund der langwierigen Zubereitung macht es Sinn, ein größeres Stück Fleisch (2 – 2,5 kg) zu verarbeiten und übrig gebliebenes Pulled Pork einzufrieren.
Rezepte Rockerin 2021
Käferbohnen genussfertig
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Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
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Steirische Tacos mit Pulled Pork und Käferbohnenmus 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Pulled Pork
Tortillafladen
Käferbohnenmus
Zum Garnieren
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Pulled Pork lässt sich auch wunderbar auf einem Kugelgriller zubereiten. Die Anleitung dazu finden Sie im Rezeptvideo. Aufgrund der langwierigen Zubereitung macht es Sinn, ein größeres Stück Fleisch (2 – 2,5 kg) zu verarbeiten und übrig gebliebenes Pulled Pork einzufrieren. Rezepte Rockerin 2021 |