Rezepte
Polentakuchen mit Karotten und Zucchini
- 60 Min. Zubereitungszeit
- 12Portionen
- 170 °COber-/Unterhitze
Zutaten Polentakuchen
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 100 ml Maiskeimöl
- 50 ml Wasser
- 50 g Karotten (fein geraffelt)
- 50 g Zucchini (fein geraffelt)
- 100 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 150 g Schafjoghurt oder Sauerrahm
- 1 Messerspitze gemahlener Ingwer u. Zimt
- 180 g Dinkelmehl
Dekor
- Früchte und essbare Blüten wie Malven oder Gänseblümchen
Besondere Anlässe schreien förmlich nach Kuchen. Wer eine klimafreundliche Variante backen möchte, probiert diesen Polentakuchen. Denn anders als viele Torten, ist dieser Kuchen alles andere als aufwendig, kommt ohne exotische Zutaten aus und schmeckt trotzdem besonders. Gerade richtig für Geburtstagsfeiern, Familientreffen und zum Kaffeeklatsch.
Zubereitung
- Für den Teig die Polenta mit den geraffelten Zucchini, Karotten und dem Schafjoghurt vermischen.
- Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif aufschlagen und die Dotter gemeinsam mit der restlichen Zuckermenge, dem Maiskeimöl und dem Wasser sehr schaumig rühren. Vanillezucker, Zimt und Ingwer unter die Dottermasse rühren.
- Das steife Eiweiß mit den Dottern und der angerührten Polentamasse gut vermengen. Zum Schluss das Mehl unterziehen.
- Die Kuchenmasse in die Kuchenform füllen und bei 170 °C ca. 45 – 50 Minuten braun backen.
- Garnieren kann man den Kuchen mit etwas Staubzucker und Blüten sowie saisonalem Obst, zum Beispiel Erdbeeren.
Das ist mein Tipp
Der Kuchen schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser.
Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek
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