Rezepte
Polenta-Topfenschmarren mit Beerenröster
Schwierigkeitsgrad: leicht
- 30 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Schmarren
- 200 ml Milch
- 250 g Topfen
- 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 3 Eier
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 30 g Dinkelmehl
- 40 g Butter (zum Backen)
Beerenröster
- 400 g gemischte Beeren oder Früchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Zwetschken, Weichseln ...)
- 80 g Zucker
- 1 EL Rum
- 6 EL Wasser
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung
- Die Eier trennen, Dotter mit dem Topfen, der Polenta und der Milch gut verrühren. Danach den Zitronenabrieb und das Mehl unterziehen. Die Masse etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die halbe Schmarrenmasse einfüllen. Die Temperatur zurücknehmen und zugedeckt auf der Unterseite bräunen. Dann wenden und die zweite Seite ohne Deckel bräunen. Den Schmarren in Stücke zerteilen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die restliche Teigmasse auf die gleiche Weise ausbacken.
- Für die Beerenröster die Beeren bzw. Früchte verlesen und waschen. Früchte, wenn notwendig, in Stücke zerteilen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und die Früchte beimengen. Die Früchte kurz durchrösten und die mit Wasser verrührte Maisstärke beimengen. Einmal aufkochen lassen und beiseite stellen. Den Beeren-/Fruchtröster lauwarm zum Schmarren reichen.
Das ist mein Tipp
Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Rum durch Orangen- oder Apfelsaft.
Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com