Rezepte
Paprikasalat mit Kernölpesto
- 20 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Salat
- 3 bunte Paprika
- 3 Fleischtomaten
- 1 Aubergine
- einige EL Olivenöl
- 100 ml heller Balsamessig
- 1 TL Zucker
- Salz, weißer Pfeffer, Thymian
- wahlweise 2 Pkg. Mozzarella (250 g)
Kernölpesto
- 60 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 50 ml Oliven- oder Haselnussöl
- 1 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 1 EL Haselnüsse
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Basilikum- und Petersilienblätter
- Salz
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Zubereitung
- Paprika und Tomaten im heißen Wasser einige Minuten blanchieren und schälen. Tomaten achteln, die Kerne entfernen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Paprika entkernen und in 4 cm Steifen und dann in Würfel schneiden.
- Die Aubergine in 2 mm dünne Scheiben schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Tomatenstücke ebenfalls anbraten.
- Gebratenes Gemüse in einer Schüssel mit Balsamessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren.
- Für das Kernölpesto die Pinien- und Haselnusskerne gemeinsam mit den gehackten Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Mit den Basilikum- und Petersilblättern im Mörser oder in einer elektrischen Mühle zerkleinern. Nun das Kürbiskern- und Olivenöl unterrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Sie können auch das fertige Steirische Kürbiskernpesto mit Petersilie verwenden.
- Paprikasalat auf Tellern anrichten und wahlweise mit Mozzarella belegen. Das Pesto beliebig über den Salat träufeln.
Das ist mein Tipp
Ersatzweise kann auch Schafs-, Ziegenfrischkäse oder Tofu verwenden werden.
Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek
Kürbiskerne gehackt
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Paprikasalat mit Kernölpesto 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Salat
Kernölpesto
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Ersatzweise kann auch Schafs-, Ziegenfrischkäse oder Tofu verwenden werden. Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek |