Rezepte
Flaumige Kürbiskern-Topfenknödel
Schwierigkeitsgrad: mittel
- 45 Min.Zubereitungszeit
- 5Portionen
Topfenknödel-Teig
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 250 g Topfen
- 45 g Semmelbrösel
- 15 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 40 g Butter (flüssig)
- Schalenabrieb von einer ½ Bio-Zitrone
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- Bourbon-Vanillepulver
Topenknödel-Fülle
- 50 g Marzipan (Zimmertemperatur)
- 30 g Äpfel (sehr klein gewürfelt)
- 15 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 10 g Rum oder Apfelbrand
Bröselmischung
- 165 g Semmelbrösel
- 45 g Butter
- 30 g Kristallzucker
- 50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- Zimt
- Bourbon-Vanillezucker
Dazu schmeckt:
- Zwetschken- oder Marillenröster
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten rasch miteinander verkneten und für mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt rasten lassen.
- Marzipan, Apfelwürfel, gehackte Kürbiskerne und Rum miteinander vermischen und Kugeln mit ca. 1 cm Durchmesser formen. Die Kugeln auf einen Teller legen und einfrieren, damit sie dann leichter weiterarbeitet werden können.
- In einer Pfanne Butter zerlassen, Kristallzucker zugeben und leicht karamellisieren. Semmelbrösel und Kürbiskerne hinzufügen, goldbraun rösten, mit Zimt und Vanillezucker abschmecken.
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Apfel-Kürbiskernkugeln mit Topfenteig umhüllen und gut verschließen. Knödel in kochendes Wasser einkochen, einmal aufkochen und dann für ca. 8 Minuten ziehen lassen.
- Topfenknödel abtropfen lassen und in der Kürbiskern-Bröselmischung wälzen. Noch heiß mit Zwetschken- oder Marillenröster servieren.
Das ist mein Tipp
Genießen Sie die Topfenknödel im Frühjahr mit Rhabarberkompott, im Sommer mit frischem Erdbeerpüree und im Herbst mit Apfel- oder Birnenmus.
Rezepte Rockerin 2016
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