Rezepte
Kürbiskern-Panna Cotta mit Cassis-Feigen
- 120 Min. Zubereitungszeit
- 6Portionen
Kürbiskern-Panna Cotta
- 10 Blätter Gelatine
- 500 ml Milch
- 500 ml Schlagobers
- 130 g Zucker
- 1 Schuss Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Cassis-Feigen
- 180 g Feinkristallzucker
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1000 ml Johannisbeersaft
- 8 frische Feigen
- 4 EL Butter (gekühlt)
Kürbiskern Krokant
- 80 g Feinkristallzucker
- 150 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- Salz
Garnierung
- Minze
- Steirerkraft Kürbiskerne gerieben (zum Wälzen)
Produkte online shoppen 
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Schlagobers und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Für ein fein-nussiges Aroma die Milch mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern und dann in kleine Förmchen füllen. Die Panna Cotta mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Für die Cassis-Feigen den Zucker langsam karamellisieren lassen, die Zimtstange und die Gewürznelken hinzugeben und mit Johannisbeersaft ablöschen. Die Flüssigkeit aufkochen und dann auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die geschälten Feigen in die reduzierte Flüssigkeit einlegen und kurz ziehen lassen. Abschließend die sehr kalte Butter in die Flüssigkeit montieren und den Topf vom Herd nehmen.
- Für den Kürbiskern Krokant den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren und dann die gehackten Kürbiskerne einrühren. Die Krokantmasse auf ein Backpapier streichen (Achtung, sehr heiß!), ganz leicht salzen. Danach abkühlen und aushärten lassen. Vor dem Anrichten den Kürbiskern Krokant in grobe Stücke brechen.
- Die gekühlte Kürbiskern-Panna Cotta aus den Förmchen stürzen, in geriebenen Kürbiskernen wälzen und auf Dessertteller setzen. Die Cassis-Feigen und die Sauce dazugeben und mit Kürbiskern Krokant und Minzeblättchen garnieren.
Das ist mein Tipp
Während des Karamellisierens des Zuckers sollte nicht umgerührt werden, da dieser sonst auskristallisiert.
Rezepte Rocker 2017
Kürbiskerne gerieben
Kürbiskerne gehackt
Kürbiskernöl Premium
Das könnte Sie auch interessieren
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
|
Kürbiskern-Panna Cotta mit Cassis-Feigen 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kürbiskern-Panna Cotta
Cassis-Feigen
Kürbiskern Krokant
Garnierung
Produkte online shoppen
Zubereitung
Das ist mein Tipp Während des Karamellisierens des Zuckers sollte nicht umgerührt werden, da dieser sonst auskristallisiert. Rezepte Rocker 2017 |