Rezepte
Erbsenschaumsuppe mit Käferbohnenstangerl
- 45 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 180 °COber-/Unterhitze
Suppe
- 300 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 450 g Gemüsefond
- 40 g Butter
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 50 g Weißwein
- 70 g Crème fraîche
- 2 EL Steirerkraft Apfelessig
- 5 Blätter Minze
- Salz, Pfeffer
- Kümmel (gemahlen)
Stangerlteig
- 125 g Topfen
- 125 g Butter (kalt, klein gewürfelt)
- 125 g Weizenmehl (glatt)
- Salz
Käferbohnenfülle
- 150 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- 1 kleine Zwiebel (klein gewürfelt, geröstet)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
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Zubereitung
- Für den Stangerlteig Topfen, Butter, Mehl und eine Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten und für eine halbe Stunde kalt rasten lassen.
- Für die Fülle die Hälfte der Käferbohnen mit Sauerrahm und Kürbiskernöl fein pürieren. Die restlichen Käferbohnen fein hacken, mit den gerösteten Zwiebeln zur Käferbohnenmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig messerrückendick rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit der Käferbohnenfülle bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen. Darüber die zweite Teighälfte legen und in ca. 15 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen mehrmals eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
- Für die Erbsensuppe Zwiebel in Butter goldbraun anschwitzen, mit Apfelessig und Weißwein ablöschen und dem Gemüsefond aufgießen. Erbsen dazugeben und leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Minze und Crème fraîche verfeinern sowie mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Gut mixen – idealerweise in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab. Nach Belieben mit Milchschaumhäubchen und einem Blatt Minze anrichten.
Das ist mein Tipp
Wenn man die Erbensuppe kalt mit Joghurt mixt, erhalten Sie eine herrlich erfrischende Gazpacho.
Rezepte Rockerin 2016
Kürbiskerne gehackt
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Erbsenschaumsuppe mit Käferbohnenstangerl
Schwierigkeitsgrad: mittel
Suppe
Stangerlteig
Käferbohnenfülle
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Zubereitung
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