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Hochsaison für die figurfreundliche gelbe Frucht

Woran denken Sie, wenn Sie Kürbis hören? An ein ideales Lebensmittel, um Körpergewicht zu reduzieren? An ein hautfreundliches Fastfood? An einen tiefkühl geeigneten Winter-Vitaminlieferanten?

Nein? Dann lesen Sie doch diesen Beitrag und beginnen Sie ihre kulinarische Kürbiskarriere!

Kürbisse gehören zu den größten Früchten des Pflanzenreiches – und sie sind botanisch betrachtet Beerenfrüchte. Speisekürbisse sind in vielerlei Farben, bei uns z. B. dunkelgrün, hellgelb, orange, gestreift und weiß zu sehen. Die etwas kleineren, festfleischigen Potimarron- und Hokkaido-Kürbisse (gelb und grün), wasserärmer, jedoch überdurchschnittlich karotinreich, sind bei Feinschmeckern besonders begehrt.

Gesundheitswerte

Figurfreundlich: Kürbis ist stark wasserhältig und enthält kaum Kohlenhydrate. Er ist daher ein kalorienarmes Gemüse und gut für eine abwechslungsreiche Ernährung und zur Gewichtsreduktion geeignet. Kürbis enthält eine nennenswerte Menge an Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Durch seinen hohen Kaliumgehalt wirkt der Kürbis entwässernd und harntreibend.

Hautfreundlich: Kürbisse mit orange gefärbtem Fruchtfleisch enthalten viele Carotinoide, eine Vorstufe von Vitamin A. Sie zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und wirken antioxidativ. Hokkaido-Kürbis enthält beispielsweise mehr Beta-Carotin als Karotten.

Winterfest und gut zum Einfrieren: Ein paar Sorten sind super lagerfähig. Sie können den Kürbis aber auch gewürfelt einfrieren und im Winter für leckere Gerichte verwenden.

Die häuftigsten Speisekürbis-Sorten im Überblick

Hokkaido

Einer der besten Speisekürbisse
Oranges Fruchtfleisch, nussartiger Geschmack
Fruchtgewicht ca. 1-2,5 kg
Muss zum Kochen z.B. für Suppen nicht geschält werden
Für Suppen, als Beilage zu Fleisch, für Kuchen und mehr
Gut lagerfähig (bis Jänner/Februar)

Butternut

Fruchtfleisch gelb bis orange und etwas fester
Feiner Geschmack, süß, nussartig
Für Suppen, Beilagen, Kuchen, zum Einlegen und mehr
Sehr ergiebig, da nur wenige Kerne enthalten sind
Über den Winter lagerfähig

Festival

Weißes, intensiv schmeckendes Fruchtfleisch
Sehr gut lagerfähig
Schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch sehr dekorativ

Gelber Zentner

Sehr ausgiebig
Guter Geschmack
Für Suppen, Kuchen, Kürbismarmelade, Kompott, rohen Salat und mehr

Patisson/Ufo

Sommerkürbis
Weißes, festes Fruchtfleisch
Zum Panieren als „Schnitzerl“ oder „Cordon bleu“, zum Grillen oder als gefüllte Ufos – einfach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schale und Kerngehäuse eventuell entfernen.

Muskatkürbis

Sehr großer und schwerer Kürbis (4-8 kg) mit einem gelben bis orangen, sehr aromatischen Fruchtfleisch
Für Suppen und besonders gut zum Einlegen (wie Senfgurken) oder für Marmelade
Gut lagerfähig

Für alle Kürbisse gilt: Kräftig würzen! Ingwer, Curry, Cayennepfeffer, Nelken, Lorbeer, Rosinen, Kokosmilch, Essig und Zitronensaft sind besonders geeignet, das zarte Aroma zu unterstützen.

Viel Freude beim Experimentieren mit der vielseitigen Frucht!
Angelika Pinter

Ps: Ein Steirerkraft-Rezept für eine köstliche Kürbiscremesuppe (Bild) gibt’s hier: