Rezepte

Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme

Name: Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Ingredients: specific-field

#Spermidinreich

Schwierigkeitsgrad: leicht

60 minZubereitungszeit
12Portionen
180 °COber-/Unterhitze

Teig

4 Eier
150 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
300 g Zucchini
4 EL Zitronensaft
2 EL Zitronenabrieb
200 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben
200 g Mehl
1/2 Pkg Backpulver
1 Prise Salz

Creme

6 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers
100 g weiße Schokolade
400 g Skyr
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Deko

Limetten- oder Zitronenabrieb
Steirerkraft Kürbiskerne gehackt oder gerieben

Stück Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme, mit Espresso, garniert mit Ribisel

Saftig, sommerlich und überraschend: Geriebene Kürbiskerne und Zucchini machen diesen Kuchen wunderbar locker, die wolkige Zitronencreme sorgt für die frische Note.

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Kürbiskernöl ca. 8 Min. schaumig schlagen.
Zucchini mit der Schale fein raspeln und gut ausdrücken. Danach unter die Eimasse heben. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Geriebene Kürbiskerne, Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und 30 – 40 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach einigen Minuten gut ausdrücken und beiseitestellen.
Schokolade hacken und über Wasserbad schmelzen. Inzwischen Skyr mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft gut vermengen. Das Schlagobers mit dem Mixer aufschlagen und anschließend unter die Skyr-Masse heben. Von dieser Masse nun 3 EL mit der ausgedrückten Gelatine vermengen und leicht erwärmen, bis die Gelatineblätter vollständig aufgelöst sind. Die Gelatinemasse rasch unter die Skyr-Creme heben und gut vermengen.
Den ausgekühlten Kuchen in einen Tortenring geben und die Skyr-Creme darübergießen. Etwas Kürbiskernöl vorsichtig einfließen lassen und mit einem Stäbchen ganz leicht unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht. Zuletzt mit Limetten- bzw. Zitronenabrieb und gehackten oder geriebenen Kürbiskernen bestreuen.

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Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme Schwierigkeitsgrad: leicht 60 min Zubereitungszeit 12 Portionen 180 °C Ober-/Unterhitze Teig 4 Eier 150 g Zucker 100 ml Pflanzenöl 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 300 g Zucchini 4 EL Zitronensaft 2 EL Zitronenabrieb 200 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben 200 g Mehl 1/2 Pkg Backpulver 1 Prise Salz Creme 6 Blatt Gelatine 250 g Schlagobers 100 g weiße Schokolade 400 g Skyr 1 Pkg. Vanillezucker 100 g Staubzucker 2 EL Zitronensaft 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. Deko Limetten- oder Zitronenabrieb Steirerkraft Kürbiskerne gehackt oder gerieben Produkte online shoppen Zubereitung Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Kürbiskernöl ca. 8 Min. schaumig schlagen. Zucchini mit der Schale fein raspeln und gut ausdrücken. Danach unter die Eimasse heben. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Geriebene Kürbiskerne, Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und 30 – 40 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach einigen Minuten gut ausdrücken und beiseitestellen. Schokolade hacken und über Wasserbad schmelzen. Inzwischen Skyr mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft gut vermengen. Das Schlagobers mit dem Mixer aufschlagen und anschließend unter die Skyr-Masse heben. Von dieser Masse nun 3 EL mit der ausgedrückten Gelatine vermengen und leicht erwärmen, bis die Gelatineblätter vollständig aufgelöst sind. Die Gelatinemasse rasch unter die Skyr-Creme heben und gut vermengen. Den ausgekühlten Kuchen in einen Tortenring geben und die Skyr-Creme darübergießen. Etwas Kürbiskernöl vorsichtig einfließen lassen und mit einem Stäbchen ganz leicht unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht. Zuletzt mit Limetten- bzw. Zitronenabrieb und gehackten oder geriebenen Kürbiskernen bestreuen. Rezept drucken

Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme

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