Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme
Saftig, sommerlich und überraschend: Geriebene Kürbiskerne und Zucchini machen diesen Kuchen wunderbar locker, die wolkige Zitronencreme sorgt für die frische Note.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 30 Min. Portionen: 12
Backen Dessert mit Kürbiskernen
Teig
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- 300 g Zucchini
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Limetten- oder Zitronenabrieb
- 200 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben
- 200 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
Creme
- 6 Blatt Gelatine
- 250 g Schlagobers
- 100 g weiße Schokolade
- 400 g Skyr
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Staubzucker
- 2 EL Limetten- oder Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Deko
- Limettenabrieb
- gehackte Kürbiskerne
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Kürbiskernöl ca. 8 Min. schaumig schlagen.
Zucchini mit der Schale fein raspeln und gut ausdrücken. Danach unter die Eimasse heben. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Geriebene Kürbiskerne, Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und 30 – 40 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach einigen Minuten gut ausdrücken und beiseitestellen.
Schokolade hacken und über Wasserbad schmelzen. Inzwischen Skyr mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft gut vermengen. Das Schlagobers mit dem Mixer aufschlagen und anschließend unter die Skyr-Masse heben. Von dieser Masse nun 3 EL mit der ausgedrückten Gelatine vermengen und leicht erwärmen, bis die Gelatineblätter vollständig aufgelöst sind. Die Gelatinemasse rasch unter die Skyr-Creme heben und gut vermengen.
Den ausgekühlten Kuchen in einen Tortenring geben und die Skyr-Creme darübergießen. Etwas Kürbiskernöl vorsichtig einfließen lassen und mit einem Stäbchen ganz leicht unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht. Zuletzt mit Limetten- bzw. Zitronenabrieb und gehackten oder geriebenen Kürbiskernen bestreuen.
Schokolade hacken und mit dem heißen Obers übergießen. Limettenabrieb, Zitronensaft, Vanille und Salz einrühren, gut verrühren.
Restliches Obers zugießen und die Creme mit dem Pürierstab aufmixen. Abgedeckt 4–5 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
Creme vor dem Servieren aufschlagen, wolkig auf dem Kuchen verteilen, mit Limettenabrieb und gehackten Kürbiskernen bestreuen.
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Verrat’s nicht weiter
Zum Schluss weiße Schokolade raspeln und auf den fertigen Kuchen streuen.
Ohne Gelatine? Die Creme gelingt auch mit Agar-Agar. Die richtige Menge und Zubereitung findest du auf der jeweiligen Verpackung.
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Daher kommt
die Steirerkraft