Rezepte
Zartes Roastbeef auf Käferbohnen-Creme
- 20 minZubereitungszeit
- 4Portionen
Käferbohnen-Creme
- 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (= 1 Dose abgetropft)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Fischsauce (optional Sojasauce, Misopaste)
- 1 EL Krensauce oder Oberskren
- 50 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz, Pfeffer, Chili
Gebackene Käferbohnen
- 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- zum Panieren: Mehl, Ei, Semmelbrösel, Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zum Anrichten
- 100 g Roastbeef (dünn aufgeschnitten)
- 4 EL Rote Rüben gekocht (klein gewürfelt)
- etwas Erbsenkresse oder Brunnenkresse
- Radieschen (blättrig geschnitten)
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Ein Blick hinter die Kulissen der Spitzenküche: Wir durften Haubenkoch Herbert Schmidhofer in seinem Restaurant besuchen und ihm beim Kochen über die Schulter schauen. Mit viel Leidenschaft und Raffinesse hat er für uns eine feine Käferbohnen-Creme zubereitet und diese in drei köstlichen Varianten serviert: vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Wir präsentieren diese Rezeptideen, die zeigen, wie vielseitig unsere steirischen Käferbohnen sein können. Hier eine perfekte Vorspeise für alle Fleischliebhaber: zartes Roastbeef auf Käferbohnen-Creme.
Zubereitung
- Für die Käferbohnen-Creme alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer ca. 1 Minute auf voller Power mixen und abschmecken. Die Creme sollte nicht zu fest sein, sondern eine sehr cremige Konsistenz aufweisen. Bei Bedarf mit etwas Kürbiskernöl, Suppe oder Essig nach Gefühl nachbessern.
- JA, Käferbohnen kann man tatsächlich panieren! Dafür die Bohnen abschwemmen und gut abtropfen lassen. Der Reihe nach die Käferbohnen in Mehl, verquirltem, gesalzenem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen. Anschließend die Bohnen kurz in heißem Pflanzenöl frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kreativ anrichten: Käferbohnen-Creme auf dem Teller verstreichen, dünn geschnittenes Fleisch daraufsetzen, die Würfel der roten Rübe in kleinen Häufchen drapieren und zuletzt die noch die panierten Käferbohnen (lauwarm) auf dem Teller verteilen. Mit Kresse und fein geschnittenen Radieschen-Blättern garnieren und zuletzt mit einigen Spritzern Kürbiskernöl beträufeln.
Das ist mein Tipp
Als Alternative zum Roastbeef eignen sich auch ein Tafelspitz, Bündner Fleisch oder Geselchtes hervorragend.
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Zartes Roastbeef auf Käferbohnen-Creme 
Schwierigkeitsgrad: leicht
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