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Rezept: Salatwraps mit Käferbohnen-Paste und Kürbiskern

Mit diesem herrlichen Sommeressen steht einem geselligen Zusammensein mit Freunden nichts im Wege. Egal ob Veganer, Vegetarier oder Speck-Fan, es ist für jeden was dabei und frei kombinierbar. Denn alles steht bereit und jeder kann sich seinen eigenen Salatwrap frisch zubereiten!

Zubereitung

Für 4 Portionen

Vorbereitung

  1. Das Wichtigste ist ein schöner Salat mit einzelnen großen Blättern. Diese bilden die Grundlage unserer Wraps, in die alles gewickelt wird, und müssen ein bisschen was aushalten. Es eignet sich zum Beispiel hervorragend der Grazer Krauthäuptel. Man kann das gut einige Stunden vorab vorbereiten. Die Blätter einzeln ablösen und waschen. Dann mit einer Salatschleuder oder im Sieb gut abtropfen lassen und bis zur Verwendung in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Für die Bohnenpaste die Steirerkraft Käferbohnen, weiße Bohnen, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl und das Kürbiskernöl in einem Zerkleinerer zu einer feinen Paste mixen. Dann die gehackten Kürbiskerne unterrühren, nochmal abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung (am Tisch)

Die Salatblätter und die Bohnenpaste, die vorsichtig auf die Blätter gestrichen wird, bilden die Basis dieses Essens. Die Toppings sind – je nach Saison und individuellem Geschmack – frei kombinierbar. Nachdem man 3 – 4 Toppings auf die mit Bohnenpaste bestrichenen Salatblätter gegeben hat, einmal von unten, links und rechts einschlagen und reinbeißen! Wir brauchen für dieses Fingerfood kein Besteck, sondern Servietten! Dazu Bier oder Wein reichen. Herrlich!

Hier ein paar Ideen für Toppings:

  • Den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden und scharf in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Auch der Halloumi wird in kleine Würfel (0,5 cm) geschnitten und scharf in Öl angebraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Speckwürfel knusprig braten.
  • Pilze (z.B. Kräuterseitlinge – sehr Spermidin-reich!) je nach Größe vierteln oder achteln und scharf in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. 2 Köpfe.
  • Kürbiskerne salzen und in der Pfanne rösten.
  • Stangensellerie in Scheiben schneiden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  • Karotten grob reiben (und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren). Je frischer sie gerieben werden, desto besser.
  • Radieschen vierteln (und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren).
  • Räucherforelle in Stücke teilen.
  • Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  • Zitrone in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmal achteln. Dann in etwas Öl anbraten.
  • Kapernknospen anrichten.
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