Rote Rüben Carpaccio mit gebackenen Käferbohnen & Vogerlsalat

Name: Rote Rüben Carpaccio mit gebackenen Käferbohnen & Vogerlsalat
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 - 5 Rote Rüben gekocht; 5 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 EL Steirerkraft Apfel-Balsam Essig; etwas Kren (frisch gerieben); Salz, Pfeffer; 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (abgetropft); 4 EL Mehl; 1 Ei; 5 EL Semmelbrösel; Pflanzenöl zum Backen oder Bestreichen; 2 Handvoll Vogerlsalat; 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 EL Steirerkraft Apfelessig; Salz, Pfeffer

Optisch und geschmacklich ein Highlight – Rote Rüben Carpaccio mit gebackenen Käferbohnen und Vogerlsalat für die Festtagstafel.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 20 Min. Portionen: 4

Salat/Beilage Vegetarisch Vorspeise

Rote Rüben Carpaccio

4 - 5 Rote Rüben gekocht
5 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Steirerkraft Apfel-Balsam Essig
etwas Kren (frisch gerieben)
Salz, Pfeffer

Gebackene Käferbohnen

100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (abgetropft)
4 EL Mehl
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Backen oder Bestreichen

Vogerlsalat

2 Handvoll Vogerlsalat
3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Steirerkraft Apfelessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die gekochten Roten Rüben in sehr dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern kreisförmig anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und einem feinen Faden Steirerkraft Kürbiskernöl marinieren.
Die genussfertigen Käferbohnen abseihen und abspülen. Anschließend in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Mit etwas Pflanzenöl bestreichen und im Airfryer bei 180 °C Heißluft für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Alternativ können die Käferbohnen natürlich auch in einer Pfanne in heißem Öl rausgebacken werden.
Der Vogerlsalat kann in der Zwischenzeit gewaschen und mariniert werden.
Zuletzt den Vogerlsalat mittig auf dem Carpaccio platzieren, die knusprig gebackenen Käferbohnen darauf verteilen und mit frisch geriebenem Kren vollenden. Zum Abschluss noch einige Tropfen Kürbiskernöl darüberträufeln.