Rezepte

Rosennudel mit Käferbohnenfülle und Kernöl-Hollandaise

#Inspiration
#Rezepte Rocker

Schwierigkeitsgrad: schwer

60 minZubereitungszeit
4Portionen

Rosennudel Teig

250 g Mehl (glatt)
100 g Eigelb
10 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
58 g Wasser
5 g Salz

Nudelfülle

1 Zwiebel
90 g Speck
100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
60 g Crème fraiche
Salz, Pfeffer

Kernöl-Hollandaise

2 Eigelb
200 g Butter
50 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1 Schuss Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Kräuter

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eine schwarze Pfanne mit spiralartig geformten Nudeln mit einer Käferbohnenfülle und daneben Messer und Gabel

Zubereitung

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Salz und Kürbiskernöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In einer Frischhaltefolie für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten: Zwiebel in Öl anschwitzen, kleinwürfelig geschnittenen Speck mitrösten. Die Käferbohnen zerhacken und ebenfalls kurz mitbraten. In einer Schüssel nun die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraiche unterrühren und beiseitestellen.
Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz: den Teig damit dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Auf diesem Streifen nun die Käferbohnen-Speckfüllung in einer durchgehenden Linie verteilen. Die Nudel nun auf der Längsseite zusammenklappen und etwas andrücken bzw. mit Wasser befeuchten, damit die Enden zusammenkleben. Mit dem Teigrädchen den überschüssigen Rand abschneiden. Diesen Streifen nun wie eine Rose einrollen und in gesalzenem Wasser leicht köcheln lassen oder im Dampfgarer zubereiten.
Während die Nudel kocht, die Kernöl-Hollandaise zubereiten. Wasserbad vorbereiten. Eigelb mit dem Schuss Wasser in einer Metallschüssel verrühren und dann auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren das Kürbiskernöl einarbeiten. Kräftig weiterschlagen, bis eine luftige Sauce entsteht. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren die Rosennudel mittig auf einem Teller platzieren, mit der Hollandaise überziehen und mit knusprigen Speckwürfeln sowie frischen Kräutern garnieren.

Jungköchin Jara Trolp, die Rezepte Rockerin 2025, mit langen braunen Haaren in einem traditionellen Dirndl. Sie lächelt in die Kamera und steht für kreative, regionale Küche mit Leidenschaft.

Das ist mein Tipp

Keine Angst vor der Rosennudel! Mit ein bisschen Geduld und Fingerspitzengefühlt gelingt sie garantiert und ist bei Tisch der absolute Hingucker!

Rezepte Rockerin 2025

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Das Lebenselixier der Steirer.

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