Rezepte
Roastbeef mit Kürbiskern-Kruste auf Cremepolenta
- 90 minZubereitungszeit
- 6Portionen
- 53 °COber-/Unterhitze
Kürbiskern-Kruste
- 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 50 g Butter (zimmerwarm)
- 50 g Semmelbrösel
- 4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- Salz, Pfeffer
Roastbeef
- 1000 g Roastbeef
- 2 EL Dijon Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
Sauce
- 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 - 750 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer
Cremepolenta
- 250 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Schlagobers
- 5 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Produkte online shoppen 
Zubereitung
- Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf rundum einreiben. Anschließend in heißer Butter von allen Seiten anbraten, Knoblauch (im ganzen, ungeschält) sowie Rosmarinzweige dazugeben und ins Backrohr stellen. Das sollte auf ca. 130 °C vorgeheizt sein.
- Für die optimale Kerntemperatur ist ein Bratenthermometer unerlässlich. Sobald die Kerntemperatur 53 °C erreicht hat (nach ca. 60 - 75 Minuten), den Backofen ausschalten und das Fleisch noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen können schon die Sauce sowie die Kürbiskernkruste vorbereitet werden. Für die Sauce das Wurzelgemüse in heißem Öl scharf anbraten, Tomatenmark ebenfalls kurz mitrösten und mit mind. 500 ml Rotwein aufgießen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze köcheln und eindicken lassen, eventuell etwas Rotwein nachgießen. Zuletzt vor dem Anrichten das Gemüse abseihen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Kürbiskernkruste alle Zutaten gut verkneten und kühlstellen. Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, die Kürbiskernkruste auf dem Roastbeef auftragen und gut andrücken. Nochmal für 10 Minuten ins Backrohr stellen.
- Cremepolenta: Die Suppe inkl. Schlagobers aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dabei gut umrühren. Dann die Kürbiskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Cremepolenta auf dem Teller verteilen, ein Stück Roastbeef darauf drapieren und mit der Bratensauce garnieren. Servieren mit einem kräftigen Glas Rotwein und das Festessen genießen.
Das ist mein Tipp
Roastbeef schmeckt auch kalt wunderbar. Dünn aufgeschnitten macht das Roastbeef jedes Brötchen zu einem ganz besonderen Genuss.
Steirerkraft #teamkocht
Kürbiskerne gehackt
Gehackte Kürbiskerne verleihen jedem Gericht einen Hauch von Nussigkeit. Ein…
Kürbiskernöl Premium
100 % Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. aus Erstpressung, ungefiltert, traditionell hergestellt,…
1-Minuten-Polenta fein
Früher genossen viele eine warme Polenta mit Zimt und Zucker…
Das könnte Sie auch interessieren
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
|
Roastbeef mit Kürbiskern-Kruste auf Cremepolenta 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kürbiskern-Kruste
Roastbeef
Sauce
Cremepolenta
Produkte online shoppen
Zubereitung
Das ist mein Tipp Roastbeef schmeckt auch kalt wunderbar. Dünn aufgeschnitten macht das Roastbeef jedes Brötchen zu einem ganz besonderen Genuss. Steirerkraft #teamkocht |