Polenta-Gemüse-Salat im Couscous-Style mit Lachs

Name: Polenta-Gemüse-Salat im Couscous-Style mit Lachs
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta (grob); 250 ml Gemüsebrühe; 15 g Butter; 15 g Schlagobers; 1 EL Tomatenmark; 1 Spitzpaprika (rot); 1 Gurke; 1 Frühlingszwiebel; 50 ml Holundersirup; 25 ml Steirerkraft Apfelessig; 50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer; 250 g Lachsfilet; Salz; Pfeffer; 2 TL Pflanzenöl zum Anbraten

Wer mediterranen Couscous mag, wird auch diesen Gemüse-Polentasalat lieben.

Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 20 Min. Portionen: 4

Hauptspeise mit Essig mit Kürbiskernöl

Gemüse-Polenta

200 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta (grob)
250 ml Gemüsebrühe
15 g Butter
15 g Schlagobers
1 EL Tomatenmark
1 Spitzpaprika (rot)
1 Gurke
1 Frühlingszwiebel

Vinaigrette

50 ml Holundersirup
25 ml Steirerkraft Apfelessig
50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Lachs

250 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
2 TL Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

Gemüsebrühe erhitzen, Polenta einrühren und Butter, Schlagobers und Tomatenmark rasch unterheben. Mit Salz abschmecken und in eine ofenfeste Form füllen. Im Backofen bei 180 °C rund 10 Minuten backen, bis die Polenta eine leicht krümelige Textur bekommt.
Währenddessen das Gemüse kleinwürfelig schneiden und beiseitestellen.
Für die Vinaigrette Holundersirup, Apfelessig, Senf und etwas Salz vermengen. Das Kürbiskernöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Nun die Lachsfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und auf der Fleischseite bei niedriger Hitze fertig ziehen lassen.
Finale: Die leicht abgekühlte Polenta mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen und zuletzt die Vinaigrette unterheben und abschmecken. Den gebratenen Lachs daraufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren. Noch lauwarm genießen!

Verrat’s nicht weiter

Vegetarier:innen lassen den Lachs einfach weg und ergänzen den Polenta-Salat stattdessen mit knusprig gebratenem Tofu oder bestreuen ihn mit würzigem Schafkäse (Feta).