Rezepte
Polenta-Gemüse-Salat im Couscous-Style mit Lachs
- 20 minZubereitungszeit
- 4Portionen
- 180 °COber-/Unterhitze
Gemüse-Polenta
- 200 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta (grob)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 15 g Butter
- 15 g Schlagobers
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Spitzpaprika (rot)
- 1 Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
Vinaigrette
- 50 ml Holundersirup
- 25 ml Steirerkraft Apfelessig
- 50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Lachs
- 250 g Lachsfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Pflanzenöl zum Anbraten
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Dieses Rezept ist ein echtes Highlight für alle, die Lachs einmal anders genießen möchten: saftig gebratene Filets in knuspriger Gemüse-Polenta – alles vereint in einer lauwarmen Bowl in mediterranem Couscous-Style. Die Kombination aus warm, frisch und aromatisch macht dieses Gericht zu einem echten Allrounder mit Wow-Effekt.
Zubereitung
- Gemüsebrühe erhitzen, Polenta einrühren und Butter, Schlagobers und Tomatenmark rasch unterheben. Mit Salz abschmecken und in eine ofenfeste Form füllen. Im Backofen bei 180 °C rund 10 Minuten backen, bis die Polenta eine leicht krümelige Textur bekommt.
- Währenddessen das Gemüse kleinwürfelig schneiden und beiseitestellen.
- Für die Vinaigrette Holundersirup, Apfelessig, Senf und etwas Salz vermengen. Das Kürbiskernöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Nun die Lachsfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und auf der Fleischseite bei niedriger Hitze fertig ziehen lassen.
- Finale: Die leicht abgekühlte Polenta mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen und zuletzt die Vinaigrette unterheben und abschmecken. Den gebratenen Lachs daraufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren. Noch lauwarm genießen!
Das ist mein Tipp
Vegetarier lassen den Lachs einfach weg und ergänzen den Polenta-Salat stattdessen mit knusprig gebratenem Tofu oder bestreuen ihn mit würzigem Schafkäse (Feta).
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Polenta-Gemüse-Salat im Couscous-Style mit Lachs 
Schwierigkeitsgrad: leicht
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Vinaigrette
Lachs
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Zubereitung
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