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Melonen-Gurkensalat mit Himbeer-Kernöl-Dressing

Name: Melonen-Gurkensalat mit Himbeer-Kernöl-Dressing
Prep time: 20 min
Ingredients: specific-field

#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: leicht

20 minZubereitungszeit
4Portionen

Salat

800 g Wassermelone
1 Salatgurke
150 g Feta
frische Minzblätter

Dressing

100 g frische Himbeeren
3 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Steirerkraft Tomaten-Essig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Topping

frische Minzblätter
50 g frische Himbeeren
2 EL Steirerkraft Kürbiskerne geröstet & gesalzen

Melonen-Gurkensalat mit Himbeer-Kernöl-Dressing in vier kleinen Gläsern angerichtet auf einen Holzbrett

Wassermelone, knackige Gurke und cremiger Feta treffen auf ein fein-säuerliches Dressing aus frischen Himbeeren und Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. In 20 Minuten fertig, ohne Kochen – ideal als leichtes Sommeressen oder als Beilage zum Grillen. Am besten schmeckt der Salat frisch angemacht, weil Melone und Gurke schnell Wasser ziehen.

Zubereitung

Wassermelone entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 800 g). Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Feta in Würfel schneiden.
Die Himbeeren mit einer Gabel leicht andrücken, sodass sie noch stückig bleiben. Mit dem Kürbiskernöl, dem Tomaten-Essig und dem Honig verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melone und Gurke vorsichtig vermengen und auf einer Platte oder auf vier Tellern verteilen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergeben – Melone und Gurke ziehen sonst Wasser und verdünnen es.
Den Feta darüberstreuen, mit den restlichen Himbeeren, frischen Minzblättern und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und sofort servieren.

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