Matcha-Brot mit steirischem Touch

Zubereitung

• Petersilienblätter und Wasser in einem hohen Becher fein pürieren. Anschließend die frische Hefe, abgeriebene Schale der Limette, sowie das Kürbiskernöl unterrühren.
• Mehl, Haferflocken, Matcha und Salz in einer Schüssel mischen und mit der grünen Petersilien-Hefe-Masse vermengen und gut verrühren. Den Teig nun zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Nun folgt das Falten und Dehnen des Teiges: Den Teig in der Schüssel mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, Schüssel um 90 Grad drehen, wiederholen. 10 Mal falten, dann 30 Minuten ruhen lassen. Vorgang wiederholen, danach den Teig 18 – 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren und daraus zwei Rollen formen (ca. 5 cm dick) und die Rollenenden etwas verdrehen. So entsteht eine schöne Form.
• Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ins 250 °C heiße Backrohr stellen. Eine Metallschüssel mit heißem Wasser ebenso auf den Ofenboden stellen und Ofentür rasch schließen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren. Die Backofentür ganz leicht offen halten (dazu einen Holzlöffel in die Ofentür stecken, damit der Wasserdampf entweichen kann). Die Matcha-Brote so fertig backen.