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Rezept: Marinierte Polenta

Mit dem Sommer kommen auch wieder die Grillfeiern. Ob Fleisch, Fisch oder Würstel – die besten Beilagen sind Salate. So auch die beliebten Erdäpfel oder Nudelsalate in allen Varianten und Finessen. Wir haben uns eine sommerliche, Spermidin-reiche Grillbeilage für euch überlegt. Aber einmal anders: Nicht mit Erdäpfel, nicht mit Nudeln, sondern mit Polenta!  Mit saisonalem Gemüse und je nach Geschmack immer wieder neu gestaltbar, ist die „marinierte Polenta“ auch hervorragend alleine als volle Mahlzeit zu genießen.

 Zubereitung

Für 4 Portionen

Jeweils 1 Tasse gelbe und weiße Polenta mit je 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz unter Rühren aufkochen lassen. Sobald es anfängt zu blubbern und herauszuspritzen, Deckel drauf und Herd ausschalten. 10 Minuten quellen lassen und dann schwungvoll die kalte Butter einrühren. Mit offenem Deckel ca. 5 – 10 Minuten stehen lassen, sobald die Polenta fest wird, einmal durchrühren (damit große und kleine Brocken entstehen), mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 20 Minuten bei Ober/Unterhitze 200 °C backen. Die Polenta Bröckerl sind so innen noch weich und außen ein bisschen knusprig.

Marinierte Polenta gelb

  1. Für die Marinade die halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken, mit Apfelessig, Kürbiskernöl und den gehackten Kürbiskernen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden. Eine halbe Zitrone in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann diese achteln. Die Zitronenstücke zusammen mit den Pilzen in der Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz von beiden Seiten bräunlich anbraten.
  3. Zum Anrichten eignet sich eine große Schale oder ein großer Teller. Die Polentabröckerl gut verteilen und dann mit dem zerbröselten Feta, den gebratenen Pilz- und Zitronenstücken, Kapern, weißen Bohnen und gehacktem Jungzwiebel-Grün belegen.
  4. Vor dem Servieren die Kürbiskern-Marinade darüber träufeln.

Marinierte Polenta weiß

  1. Für die Marinade Beerenmarmelade, Senf, Apfelessig und Kürbiskernöl gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Eine halbe Zitrone in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann diese achteln. Die Zitronenstücke in der Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz von beiden Seiten bräunlich anbraten.
  3. Zum Anrichten eignet sich eine große Schale oder ein großer Teller. Die Polentabröckerl gut verteilen und mit den gebratenen Zitronenstücken, Erbsen, geviertelten Radieschen, halbierten Cherry Tomaten, Kürbiskernen und gehacktem Jungzwiebel-Grün, Schnittlauch und Brauner Minze belegen.
  4. Vor dem Servieren die Marinade darüber träufeln.
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