Lachsfilet auf Käferbohnen-Creme
Ein kreatives Käferbohnen-Gericht von Haubenkoch Herbert Schmidhofer – cremig, knusprig, steirisch und ein Hauch von Lachs-Exotik.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 20 Min. Portionen: 4
Käferbohnen-Creme
- 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (= 1 Dose abgetropft)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Fischsauce (optional Sojasauce, Misopaste)
- 1 EL Krensauce oder Oberskren
- 50 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz
- Pfeffer
- Chili
Gebackene Käferbohnen
- 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- zum Panieren: Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
- Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Anrichten mit Lachs
- 100 g Lachsfilet (optional Räucherlachs oder anderer Räucherfisch)
- 4 EL Rote Rüben gekocht (klein gewürfelt)
- 2 EL Senfkaviar
- etwas Erbsenkresse oder Brunnenkresse
Zubereitung
Für die Käferbohnen-Creme alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer ca. 1 Minute auf voller Power mixen und abschmecken. Die Creme sollte nicht zu fest sein, sondern eine sehr cremige Konsistenz aufweisen. Bei Bedarf mit etwas Kürbiskernöl, Suppe oder Essig nach Gefühl nachbessern.
Käferbohnen kann man tatsächlich panieren! Dafür die Bohnen abschwemmen und gut abtropfen lassen. Der Reihe nach die Käferbohnen in Mehl, verquirltem, gesalzenem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen. Anschließend die Bohnen kurz in heißem Pflanzenöl frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kreativ anrichten: Käferbohnen-Creme auf dem Teller verstreichen, den Fisch mittig anrichten und einen Tupfer Senfkaviar daraufsetzen. Die Würfel der roten Rübe in kleinen Häufchen drapieren und zuletzt die noch die panierten Käferbohnen (lauwarm) auf dem Teller verteilen. Mit Kresse garnieren und vor dem Servieren mit einem Spritzer Kürbiskernöl perfektionieren.
Verrat’s nicht weiter
Wir haben hier ein Lachsfilet in Sushi-Qualität serviert. Man könnte aber auch ein Räucherlachs-Filet oder geräucherte Forelle verwenden.
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Daher kommt
die Steirerkraft