Rezepte
Lachsfilet auf Käferbohnen-Creme
- 20 minZubereitungszeit
- 4Portionen
Käferbohnen-Creme
- 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (= 1 Dose abgetropft)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Fischsauce (optional Sojasauce, Misopaste)
- 1 EL Krensauce oder Oberskren
- 50 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz, Pfeffer, Chili
Gebackene Käferbohnen
- 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- zum Panieren: Mehl, Ei, Semmelbrösel, Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Anrichten mit Lachs
- 100 g Lachsfilet (optional Räucherlachs oder anderer Räucherfisch)
- 4 EL Rote Rüben gekocht (klein gewürfelt)
- 2 EL Senfkaviar
- etwas Erbsenkresse oder Brunnenkresse
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Ein Besuch bei Haubenkoch Herbert Schmidhofer in seiner Küche im Schmidhofer im Palais war das Highlight unserer Woche. Der Gastronom hat uns gezeigt, wie vielseitig die steirische Käferbohne ist. Als eine „Wunderwaffe“ am Teller hat Herbert die Käferbohne bezeichnet. In seinem raffinierten Rezept kombiniert er cremige Käferbohnen-Creme mit knusprig panierten Käferbohnen. Das Ergebnis ist ein spannendes Zusammenspiel aus Texturen und Aromen und hat uns vollkommen überzeugt. Fleisch, Fisch oder vegetarisch – es ist für jeden etwas dabei. Hier präsentieren wir die Fisch-Variante.
Zubereitung
- Für die Käferbohnen-Creme alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer ca. 1 Minute auf voller Power mixen und abschmecken. Die Creme sollte nicht zu fest sein, sondern eine sehr cremige Konsistenz aufweisen. Bei Bedarf mit etwas Kürbiskernöl, Suppe oder Essig nach Gefühl nachbessern.
- Käferbohnen kann man tatsächlich panieren! Dafür die Bohnen abschwemmen und gut abtropfen lassen. Der Reihe nach die Käferbohnen in Mehl, verquirltem, gesalzenem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen. Anschließend die Bohnen kurz in heißem Pflanzenöl frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kreativ anrichten: Käferbohnen-Creme auf dem Teller verstreichen, den Fisch mittig anrichten und einen Tupfer Senfkaviar daraufsetzen. Die Würfel der roten Rübe in kleinen Häufchen drapieren und zuletzt die noch die panierten Käferbohnen (lauwarm) auf dem Teller verteilen. Mit Kresse garnieren und vor dem Servieren mit einem Spritzer Kürbiskernöl perfektionieren.
Das ist mein Tipp
Wir haben hier ein Lachsfilet in Sushi-Qualität serviert. Man könnte aber auch ein Räucherlachs-Filet oder geräucherte Forelle verwenden.
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Lachsfilet auf Käferbohnen-Creme
Schwierigkeitsgrad: leicht
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