Kürbiskern-Focaccia

Zubereitung

• Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und den geriebenen Kürbiskernen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten und zum Schluss Olivenöl einarbeiten.
• Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend zweimal nach der Stretch-&-Fold-Methode dehnen und falten (jeweils mit 30 Minuten Ruhezeit). Danach einmal coil folden und erneut 30 Minuten rasten lassen. (Anmerkung: Beim Coil Fold wird der Teig sanft von unten angehoben, sodass er sich von selbst dehnt, und anschließend unter sich selbst „eingeschlagen“. Das stärkt das Glutennetzwerk und sorgt für die typischen großen Blasen in der Focaccia.)
• Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
• Am Backtag den Teig in eine gut geölte Backform (ca. 30 × 20 cm) geben und bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden gehen lassen, bis er Blasen wirft und deutlich aufgegangen ist. Danach mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit den Fingern sanft Dellen hineindrücken. Mit Tomatenscheiben, Feta und gehackten Kürbiskernen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.