Rezepte
Klassischer Kaiserschmarrn mit Steirermehl
- 25 minZubereitungszeit
- 4Portionen
- 180 °CHeißluft
Kaiserschmarrn
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 70 g Butter
- 300 g Steirermehl
- 6 g Salz
- 75 g Kristallzucker
- etwas Staubzucker zum Bestreuen
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Locker, goldbraun und herrlich flaumig: Dieser Kaiserschmarrn gelingt mit Steirermehl besonders fein und überzeugt durch seine ausgewogene Textur. Ein echter Klassiker der österreichischen Küche – wahlweise in der Pfanne oder im Backofen zubereitet.
Zubereitung
- Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen.
- Dotter mit Kristallzucker cremig verrühren. Milch langsam einrühren. Steirermehl und Salz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit der Teig besonders locker bleibt.
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Anschließend wenden, kurz weiterbacken und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter zugeben und den Kaiserschmarrn rundum leicht anrösten, bis er schön goldgelb ist. Alternativ den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Danach herausnehmen, in Stücke reißen und nach Belieben kurz mit etwas Butter in der Pfanne schwenken oder direkt servieren.
- Kaiserschmarrn anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Das ist mein Tipp
Besonders gut schmeckt der Kaiserschmarrn mit klassischem Apfelkompott oder Apfelmus. Die fruchtige Säure harmoniert perfekt mit dem flaumigen Teig und macht das Dessert zu einem beliebten Klassiker der österreichischen Küche.
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Klassischer Kaiserschmarrn mit Steirermehl 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kaiserschmarrn
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Besonders gut schmeckt der Kaiserschmarrn mit klassischem Apfelkompott oder Apfelmus. Die fruchtige Säure harmoniert perfekt mit dem flaumigen Teig und macht das Dessert zu einem beliebten Klassiker der österreichischen Küche. Steirerkraft #teamkocht |