Proteinreiche Käferbohnen-Topfenecken

Zubereitung

• Für den Teig alle Zutaten gut verrühren und für ca. 6 Minuten durchkneten (mit der Hand oder Küchenmaschine). Am liebsten verwenden wir zum Backen das Farina Vulkanlandweizenmehl, weil es aus steirischem Weizen hergestellt ist und damit einfach alles gelingt. Den Teig anschließend 10 Minuten rasten lassen. (gekaufter Blätterteig geht auch, aber dieser selbstgemachte Teig schmeckt viel besser und ist noch dazu sehr proteinreich!).
• Währenddessen die Füllung zubereiten. Die Käferbohnen mit der Gabel zerdrücken oder mit dem Mixstab pürieren und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Masse kurz beiseitestellen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. (Anm. : auch die Füllung ist reich an Proteinen und kommt ganz ohne Zucker aus).
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf mit dem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen. Aus dem Teig nun ca. 10 x 10 cm große Quadrate ausschneiden. Auf jedes der Quadrate mittig einen Tupfer Füllung setzen und so zusammenschlagen, dass ein Dreieck entsteht. Die Ränder außen leicht mit den Fingern andrücken.
• Diese Dreiecke oder "Ecken" nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr für 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen.