Steirische Essige & Polenta
Neben unseren Klassikern wie Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Käferbohnen und Snacks hat die Steiermark noch mehr zu bieten: unsere Essige aus heimischem Obst und unsere Polenta aus österreichischem Mais. Zwei Küchengrundlagen, die in keinem Vorratsschrank fehlen sollten – vielseitig, schnell einsetzbar und die idealen Partner für unser Kürbiskernöl.
Der Kick für jeden Salat
Für jedes Gericht der richtige Essig
Manche Kombinationen gehören einfach zusammen. Steirischer Apfelessig und Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. sind das steirische Salat-Duo schlechthin: Die fruchtige Säure des drei Jahre im Eichenfass gereiften Apfelessigs trifft auf das fein-nussige Aroma des Kürbiskernöls. Gemeinsam veredeln sie jeden Blattsalat, Käferbohnen- oder Kartoffelsalat – und schmecken nach echter steirischer Küche.
Auch die anderen Sorten haben ihren großen Auftritt. Der milde Tomatenessig aus frischem Tomatensaft harmoniert mit Feta, Mozzarella und Rucola und bringt mediterranes Aroma an sommerliche Gerichte. Der fruchtig-herbe Zwetschkenessig passt zu rustikalen Salaten, Geflügel und Wild.
Euer Liebling
Essig-Rezepte
Sauer, fruchtig, fein
Vom klassischen Salat bis zur raffinierten Marinade: Unsere Essige bringen Würze in jedes Gericht. Entdecke Rezepte, in denen Apfel, Tomate, Zwetschke und Co. ihr volles Aroma zeigen.
Salat/Beilage Vegetarisch
Melonen-Gurkensalat mit Himbeer-Kernöl-Dressing
20 Min.
Salat/Beilage Vegan
Fisolensalat mit Kürbiskernöl
15 Min.
Salat/Beilage Vegetarisch
Rote Rüben Carpaccio mit gebackenen Käferbohnen & Vogerlsalat
20 Min.
mit Essig mit Kürbiskernöl
Steirisches Erdäpfelsalat-Duo
45 Min.
Vegetarisch mit Essig
Perfekt pochiertes Ei mit Rahmpolenta und Vogerlsalat
20 Min.
Frühstück mit Essig
Frühstücks-Polenta-Kartoffelpuffer mit Lachs und Avocado
30 Min.
Polenta
Das vielseitige Maiskorn
Dottergelb, grobkörnig und in einer Minute gekocht: Steirerkraft Polenta, auch als Maisgrieß bekannt. Einst fixer Bestandteil der steirischen Küche, fast vergessen – heute wieder gefragt, von der Alltagsküche bis zur Spitzengastronomie.
Ob cremig als Beilage, knusprig gebraten als Schnitte, als traditioneller Sterz oder als Backzutat im Brot – die grobe Körnung sorgt überall dort für Biss, wo es etwas kräftiger sein darf.
Polenta-Rezepte
Cremig, knusprig oder süß
Entdecke unsere Rezepte und finde heraus, was das herzhafte Maiskorn alles kann.
Hauptspeise mit Kürbiskernen
Roastbeef mit Kürbiskern-Kruste auf Cremepolenta
1 Std. 30 Min.
Hauptspeise mit Kürbiskernöl
Steirerkraft Polenta-Burger
20 Min.
Vegetarisch mit Essig
Perfekt pochiertes Ei mit Rahmpolenta und Vogerlsalat
20 Min.
Frühstück mit Essig
Frühstücks-Polenta-Kartoffelpuffer mit Lachs und Avocado
30 Min.
Hauptspeise mit Essig
Polenta-Gemüse-Salat im Couscous-Style mit Lachs
20 Min.
Vegetarisch mit Polenta
Polentasuppe Tricolore
20 Min.
Fragen
Wusstest du das schon?
Kann man mit Essig marinieren?
Ja. Essig eignet sich hervorragend zum Marinieren – er macht Fleisch und Gemüse zarter und bringt Aroma ins Gericht. Besonders Apfel- und Zwetschkenessig sind für Marinaden zu Fleisch und Fisch beliebt.
Was ist Polenta und welche Rolle spielt sie in der steirischen Küche?
Polenta ist ein Gericht aus gekochtem Maisgrieß, das zur altsteirischen Küche gehört wie der Sterz oder die Brettljause. In der Steiermark wird Polenta traditionell mit regionalen Spezialitäten verfeinert: Steirerkraft Kürbiskerne sorgen für nussigen Biss, Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. gibt als Finishing-Öl die charakteristische nussig-röftige Tiefe. Diese Kombination ist typisch steirisch und in dieser Form nirgendwo sonst verfügbar. Polenta wird je nach Zubereitung cremig-weich als Beilage oder fest-geschnitten als gebratene Schnitten serviert. In der modernen steirischen Küche findet Polenta als glutenfreie Beilage und als Basis für kreative Gerichte immer mehr Beachtung.
Wie bereitet man Polenta auf steirische Art zu?
Für steirische Polenta (4 Portionen als Beilage): 250 g Polenta (Maisgrieß, mittelgrob) in 750 ml leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsesuppe unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten aufkochen und quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. 2 Esslöffel Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. unterheben – nicht mehr mitkochen, da das Öl nur kalt eingesetzt wird. Mit einem weiteren Schuss Steirerkraft Kürbiskernöl und einem Esslöffel gehackter Steirerkraft Kürbiskerne servieren. Variante Steirische Polentaschnitten: Die fertige Polenta auf ein gefettetes Backblech streichen, abkühlen lassen, in Rauten schneiden und in Butter goldbraun braten – auf den fertigen Schnitten: Steirerkraft Kürbiskernöl und Steirerkraft Kürbiskerne als Topping.
Was ist der Unterschied zwischen Polenta und Steirischem Sterz?
Polenta und Sterz sind beides Maisgrießgerichte der altsteirischen Küche, unterscheiden sich aber grundlegend in Zubereitung und Konsistenz. Polenta wird cremig-glatt gekocht – durch langsames Rühren entsteht eine homogene, weiche Masse. Sterz – der bekannteste ist der Steirische Schwammerlsterz – wird dagegen in der Pfanne geröstet und ausdrücklich nicht gerührt, damit sich die charakteristischen krümeligen Bröckel bilden. Beide Gerichte werden in der Steiermark traditionell mit Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. als Finishing-Öl serviert. Steirerkraft Kürbiskerne und Steirerkraft Kürbiskernöl sind in der altsteirischen Küche der klassische Abschluss für Maisgerichte aller Art.
Welche Steirerkraft-Produkte verfeinern Polenta am besten?
Für das typisch steirische Polenta-Ergebnis empfehlen sich drei Steirerkraft-Produkte:
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. – am Ende der Zubereitung unterrühren oder als Finishing-Öl obenauf geben. Niemals mitkochen. Das Öl gibt der Polenta eine nussig-röftige Tiefe, die mit keinem anderen Öl erzielbar ist.
- Steirerkraft Kürbiskerne – geröstet und grob gehackt als Topping für Biss und Aroma.
- Steirerkraft Kürbiskernmus – einen Esslöffel in die fertige Polenta einrühren ergibt eine besonders cremige, aromenreiche Variante.
Alle drei Produkte sind im Onlineshop auf steirerkraft.com sowie im österreichischen und deutschen Lebensmittelhandel erhältlich.
Ist Polenta glutenfrei?
Der Rohstoff Maisgrieß ist von Natur aus glutenfrei. Weil in unserem Betrieb auch glutenhaltige Rohstoffe verarbeitet werden, kann eine Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen werden. Steirerkraft Polenta trägt daher kein Glutenfrei-Siegel und ist für Personen mit Zöliakie nicht geeignet. Die aktuelle Allergenkennzeichnung findest du auf jeder Packung.
Kann man Polenta einfrieren?
Ja, Polenta lässt sich gut einfrieren. Am besten in Portionen auf Backpapier vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. Im Tiefkühler hält sie bis zu drei Monate. Auftauen: langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Beim Wiedererhitzen etwas Wasser zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Polenta wieder cremig ist. Wichtig: Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. erst nach dem Wiedererhitzen zugeben – das Öl darf nie miterhitzt werden.
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